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寧波江北絮慕西點培訓(xùn)

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寧波廚師技術(shù)培訓(xùn)學校

239 2017-08-01

寧波廚師技術(shù)培訓(xùn)學校?烹飪科學的發(fā)展,使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗逐步向科學化、規(guī)范化過渡。食品機械的普及使廚師大大減輕了勞動強度;新型燃燒和新型灶具的使用,使廚師少受“三廢”污染之害。總之,隨著科學技術(shù)的發(fā)展,廚師在人們面前的形象,將再也不是目不識盯滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”,而應(yīng)是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家。

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在食品安全問題最嚴峻的今天,廚師是最懂挑選食材的人。廚師每天接觸最多的就是各種食材,不會有人比廚師更了解食材的來源、新鮮度以及最適合的烹飪方式。而且在很多餐廳,廚師是與供貨商直接對接,他會選擇多加供貨商對比,最后選擇價錢實惠、品質(zhì)最好的一家來長期合作購買食材。所以說,想要買到安全放心的好食材,就去和廚師做朋友吧,以后家里可以吃到放心的飯菜。而且廚師朋友會告訴你,去餐廳吃飯,要點清蒸,白灼等方式烹飪的菜品,因為這些方式烹飪的菜品最考驗食材的新鮮度。

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軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨,經(jīng)調(diào)味品拌脆,再用蛋清團粉上漿,放入五、六戍熱的溫油鍋中,邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時出鍋,再炒配料,待配料快熟時,投入主料同炒幾下,加些鹵汁,勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑,但應(yīng)注意在主料下鍋后,必須使主料散開,以防止主料掛糊粘連成塊。

要點:主料要邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時出鍋,單獨再另炒配料,待配料快熟時,投入主料同炒……

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