杭州蛋糕培訓(xùn):如何檢驗(yàn)泡打粉和蘇打粉是否新鮮

在烘焙過(guò)程中,泡打粉和蘇打粉都是用量很少的輔料。如果只是偶爾烤個(gè)面包,那一小盒蘇打粉就可以用上很久;就算是經(jīng)常烘焙的人,要用完一盒蘇打粉也需要相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間,更不用說(shuō)在雜亂的廚房里人們經(jīng)常會(huì)弄丟這種半舊的盒子。

 蘇打粉和泡打粉都是典型的化學(xué)膨大劑,但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)很有可能失去效用,尤其沒(méi)有密封保存時(shí)更容易失效。而失效的膨大劑會(huì)使你烤出來(lái)的蛋糕結(jié)構(gòu)扁平,曲奇口感濕潤(rùn)而不爽脆,面包體積難以膨脹等等。然而,只要做一個(gè)小小的試驗(yàn)就可以檢測(cè)出你的膨大劑是否確實(shí)不能再使用。當(dāng)然,用完全新鮮的泡打粉或蘇打粉作對(duì)比,效果會(huì)更加明顯哦!

 檢測(cè)蘇打粉

 蘇打粉:在攪拌盤(pán)中倒入幾茶匙白醋,再加入一茶匙蘇打粉,正常情況下盤(pán)中會(huì)有大量氣泡冒出,過(guò)一段時(shí)間這些泡沫才會(huì)慢慢消失。氣泡越多,說(shuō)明蘇打粉的效力越強(qiáng)。如果倒入蘇打粉后沒(méi)有反應(yīng),或是只有少量的小氣泡冒出,那么就需要使用新的蘇打粉了。

 泡打粉:在攪拌盤(pán)中倒入幾茶匙溫水(切記不要用冷水),加入一茶匙泡打粉,這時(shí)泡打粉水會(huì)發(fā)出嘶嘶的聲音,過(guò)一會(huì)液體會(huì)變得很渾濁,且有小氣泡冒出。氣泡越多,說(shuō)明泡打粉越新鮮。另外,泡打粉能和液體材料和熱能發(fā)生反應(yīng),卻不能與冷水發(fā)生反應(yīng),即使是最新鮮的泡打粉也難以與冰水發(fā)生反應(yīng)。

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