杭州蛋糕培訓(xùn):如何檢驗泡打粉和蘇打粉是否新鮮

在烘焙過程中,泡打粉和蘇打粉都是用量很少的輔料。如果只是偶爾烤個面包,那一小盒蘇打粉就可以用上很久;就算是經(jīng)常烘焙的人,要用完一盒蘇打粉也需要相當(dāng)長一段時間,更不用說在雜亂的廚房里人們經(jīng)常會弄丟這種半舊的盒子。

 蘇打粉和泡打粉都是典型的化學(xué)膨大劑,但是經(jīng)過長時間的存儲很有可能失去效用,尤其沒有密封保存時更容易失效。而失效的膨大劑會使你烤出來的蛋糕結(jié)構(gòu)扁平,曲奇口感濕潤而不爽脆,面包體積難以膨脹等等。然而,只要做一個小小的試驗就可以檢測出你的膨大劑是否確實不能再使用。當(dāng)然,用完全新鮮的泡打粉或蘇打粉作對比,效果會更加明顯哦!

 檢測蘇打粉

 蘇打粉:在攪拌盤中倒入幾茶匙白醋,再加入一茶匙蘇打粉,正常情況下盤中會有大量氣泡冒出,過一段時間這些泡沫才會慢慢消失。氣泡越多,說明蘇打粉的效力越強(qiáng)。如果倒入蘇打粉后沒有反應(yīng),或是只有少量的小氣泡冒出,那么就需要使用新的蘇打粉了。

 泡打粉:在攪拌盤中倒入幾茶匙溫水(切記不要用冷水),加入一茶匙泡打粉,這時泡打粉水會發(fā)出嘶嘶的聲音,過一會液體會變得很渾濁,且有小氣泡冒出。氣泡越多,說明泡打粉越新鮮。另外,泡打粉能和液體材料和熱能發(fā)生反應(yīng),卻不能與冷水發(fā)生反應(yīng),即使是最新鮮的泡打粉也難以與冰水發(fā)生反應(yīng)。

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