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濟南味正餐飲小吃培訓學校

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地鍋雞培訓 哪里教正宗地鍋雞技術

58 2017-04-10

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地鍋雞是一道漢族名菜,地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點。如今,有將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

培訓內(nèi)容

1.地鍋雞所用原料認識及性能學習;2.地鍋雞腌制、烹飪技巧;3地鍋雞的全部工序配方及實際動手操作;4.地鍋雞各種產(chǎn)品制作流程及技巧;5.地鍋雞制作設備使用維護及采購渠道;6.各種調(diào)料的認識及采購渠道;7.店面選址及經(jīng)營管理技巧。

培訓過程

在教學過程中,師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料,并解說原材料的用途和選購標準、參考價格,需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料,現(xiàn)場操作教學,每一項小吃都由師傅先做示范,做完示范后學員親手操作練習

培訓時間

不限制學習時間。包教包會,學會為止。一般3--5天左右,視個人情況而定。學校有男女宿舍,被褥空調(diào)都有,吃住免費,學會為止

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