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老北京烤鴨培訓(xùn)果木炭烤鴨培訓(xùn)

337 2017-04-10

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鴨在市場(chǎng)上面可以賣到45元左右一只,可是好多打著北京烤鴨的牌子只賣到20元一只,有些人會(huì)問(wèn)別人都賣20元一只為什么你們會(huì)賣45那,首先我們的烤鴨在工藝上給他們那些不一樣,我們是用果木明火烤制,那些木炭甚至煤氣烤出來(lái)的東西口味完全不同,他們的東西出不來(lái)果木的香味。

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應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要而今烤鴨店,烤制操作已逾加現(xiàn)代化,風(fēng)味更加珍美。北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法??绝喌甑奶厣褪鞘褂脪鞝t烤法烤制,它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過(guò)來(lái)的。所烤出的鴨子,表面色澤金黃油亮,外酥香而里肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美

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