啟用全新菜單，平均降幅達(dá)10%-20%;所有菜品一律7.8折……從餐飲市場(chǎng)了解到，不少餐飲店開打“降價(jià)牌”，以應(yīng)對(duì)夏日餐飲消費(fèi)淡季的來(lái)臨。業(yè)內(nèi)人士表示，這與此前食用農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格連續(xù)7周回落也有一定關(guān)系。

　　對(duì)于降價(jià)的原因，一些餐飲店表示與前段時(shí)間原材料價(jià)格下降有一定關(guān)系，也與其本身的營(yíng)銷策略有關(guān)。根據(jù)近期商務(wù)部對(duì)全國(guó)36個(gè)大中城市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格顯示的情況，今年5月和6月期間，食用農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格連續(xù)7周回落。雖然最近兩周，食用農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)了小幅反彈，不少葉菜價(jià)格上漲，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種情況應(yīng)該只是短期的。

　　上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)市場(chǎng)主管夏翔青表示，餐飲業(yè)對(duì)食材價(jià)格變動(dòng)的反應(yīng)比較靈敏，餐點(diǎn)價(jià)格常常水漲船高或是應(yīng)聲而落。一旦原材料價(jià)格下跌，經(jīng)成本核算有一定的降價(jià)空間，一些餐飲店就會(huì)選擇降價(jià)，這種情況發(fā)生在小規(guī)模飯店更多一些。

　　此外，近期不少餐飲店降價(jià)促銷，和6、7、8、9月為傳統(tǒng)餐飲淡季也有關(guān)。天氣炎熱，不少消費(fèi)者食欲下降，就餐欲望低，很多人更加偏愛(ài)清淡飲食，餐飲店“大菜”賣不動(dòng)。

　　不過(guò)，如果飯店和采購(gòu)方有大宗的原料采購(gòu)合同，則很可能依舊保持價(jià)格不變。據(jù)上海老飯店?duì)I銷部經(jīng)理龔大軍介紹，老飯店和供應(yīng)商有長(zhǎng)期的合作協(xié)議，因此最近的食材進(jìn)價(jià)并沒(méi)有太大變化，飯店菜肴價(jià)格也比較穩(wěn)定。

　　夏日淡季，建議餐飲業(yè)主利用閑暇功夫?qū)W習(xí)好餐飲技術(shù)，以應(yīng)對(duì)旺季來(lái)臨時(shí)的流量和人氣。