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為應對夏日淡季 滬上餐飲店開打降價牌

213 2017-04-11

啟用全新菜單,平均降幅達10%-20%;所有菜品一律7.8折……從餐飲市場了解到,不少餐飲店開打“降價牌”,以應對夏日餐飲消費淡季的來臨。業(yè)內人士表示,這與此前食用農產品價格連續(xù)7周回落也有一定關系。

  對于降價的原因,一些餐飲店表示與前段時間原材料價格下降有一定關系,也與其本身的營銷策略有關。根據近期商務部對全國36個大中城市重點監(jiān)測的食用農產品市場價格顯示的情況,今年5月和6月期間,食用農產品價格連續(xù)7周回落。雖然最近兩周,食用農產品價格出現了小幅反彈,不少葉菜價格上漲,但業(yè)內人士認為,這種情況應該只是短期的。

  上海餐飲行業(yè)協(xié)會市場主管夏翔青表示,餐飲業(yè)對食材價格變動的反應比較靈敏,餐點價格常常水漲船高或是應聲而落。一旦原材料價格下跌,經成本核算有一定的降價空間,一些餐飲店就會選擇降價,這種情況發(fā)生在小規(guī)模飯店更多一些。

  此外,近期不少餐飲店降價促銷,和6、7、8、9月為傳統(tǒng)餐飲淡季也有關。天氣炎熱,不少消費者食欲下降,就餐欲望低,很多人更加偏愛清淡飲食,餐飲店“大菜”賣不動。

  不過,如果飯店和采購方有大宗的原料采購合同,則很可能依舊保持價格不變。據上海老飯店營銷部經理龔大軍介紹,老飯店和供應商有長期的合作協(xié)議,因此最近的食材進價并沒有太大變化,飯店菜肴價格也比較穩(wěn)定。

  夏日淡季,建議餐飲業(yè)主利用閑暇功夫學習好餐飲技術,以應對旺季來臨時的流量和人氣。

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