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小吃小吃“大”了未必好吃

290 2017-04-11

前兩天聽(tīng)說(shuō),北京前門大街的各色老字號(hào)小吃開(kāi)張不到一年就紛紛走了“麥城”,所有傳統(tǒng)小吃全部撤出了昔日熙來(lái)攘往、如今寸土寸金的前門地區(qū)。聞聽(tīng)此信,感觸頗多。

  據(jù)史料記載,北京小吃歷史久遠(yuǎn),在清末時(shí)期曾經(jīng)達(dá)到600多個(gè)品種。傳承至今,只剩下近百種。在老北京,經(jīng)營(yíng)小吃的主要是低層勞動(dòng)人民,他們肩挑手提,或沿街叫賣、或擺攤于街頭巷尾??梢?jiàn),小吃誕生于民間,樸素的美味是小吃的本色。

  幾年前,爆肚馮、年糕錢、奶酪魏、戶部街馬記月盛齋、羊頭馬、俊王燒餅、豆腐腦白、小腸陳、茶湯李、恩元居、褡褳火燒及張一元,12家老字號(hào)小吃齊聚北京后海。北京小吃移師后海之后,寬敞舒適、古色古香的大堂給人不同往日的新景象。按照爆肚馮第三代傳人馮廣聚先生的話說(shuō),如今的北京小吃,也登得上大雅之堂了。然而當(dāng)時(shí)就有人擔(dān)心,這種變化也許意味著北京傳統(tǒng)的胡同文化正在一步步遠(yuǎn)離人們而去。

  果然,前門大街新修之后,北京小吃雖然在這里重新開(kāi)張,可生意一直不盡如人意,往日百姓云集的市井風(fēng)情難覓蹤影,就連游客也不愿意光顧。為什么?因?yàn)榻?jīng)此一折騰,北京小吃已經(jīng)讓人看不出“小”來(lái)了。大門臉、大廳堂、高價(jià)格,小吃往昔的樸素身影已經(jīng)蕩然無(wú)存。

  有一首描寫(xiě)蘇州小吃的小詩(shī)開(kāi)篇即說(shuō):姑蘇小吃名堂多,味道香甜軟酥糯……其中的兩句“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠都欣賞,價(jià)鈿便宜肚皮飽”道出了除了口味之外,姑蘇小吃真正吸引人的地方。

  小吃,小吃,小小地一吃,既不會(huì)給胃腸增添負(fù)擔(dān),也不會(huì)讓荷包感覺(jué)難受??扇绻?jiǎn)單地將小吃做大,卻恰恰是讓小吃失去了本色、進(jìn)而失去了生命。

  7月6日的《 望東方周刊》刊文稱,目前國(guó)內(nèi)居然有655個(gè)城市正欲“走向世界”,183個(gè)城市要建“國(guó)際大都市”。在現(xiàn)代化、國(guó)際化道路上,中國(guó)城市有著史無(wú)前例的熱情與氣勢(shì),其中也難免有因急于前行而顧此失彼者。

  毋庸置疑,做大做強(qiáng)始終是城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的主旋律。但到底該做多大,則是決策者們應(yīng)該深思的課題。如果你的特色就是“小”、或者說(shuō)是“相對(duì)小”,可千萬(wàn)別讓盲目的、無(wú)限制的“大”給弄花了眼。

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