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廣州西式面點(diǎn)師全能班學(xué)習(xí)

51 2017-04-14

1奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇理論:西式面點(diǎn)概況

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6清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙理論:泡芙的起發(fā)

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8花紋蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷理論:蛋糕的蓬松原理

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11檸檬戚風(fēng)蛋糕、朱古力虎皮卷理論:蛋白的蓬松原理

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12綠茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕理論:戚風(fēng)蛋糕的制作

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13咸戚風(fēng)蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕理論:重油蛋糕的制作

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14日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉松蛋糕理論:蛋糕制作流程

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15巧克力慕斯、香橙慕斯、果凍理論:慕斯類(lèi)的制作基本功:搓包練習(xí)

16維也納沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕理論:巧克力的調(diào)制

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17蘋(píng)果批、葡式蛋撻理論:批的制作

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18菠蘿包、墨西哥奶酥包、雞尾包理論:面包的發(fā)酵原理

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19毛毛蟲(chóng)面包、黃金面包、臺(tái)式菠蘿包理論:面包成形手法

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20漢堡包、熱狗包、香蔥火腿玉米包理論:面包制作流程

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21牛角包、丹麥芝士條、甜甜圈理論:丹麥酥類(lèi)面包制作

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22白吐司、提子干吐司、辮子包理論:面包的烘烤

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23長(zhǎng)棍法包、芝麻法包、香菜法包理論:法式面包的制作

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24二次發(fā)酵法面包制作理論:二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包

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25廣式月餅、雞仔餅理論:月餅制作流程面塑:動(dòng)物造型

26-29西式面點(diǎn)品種實(shí)操?gòu)?fù)習(xí)

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