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信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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廣州信星學(xué)校西餐師培訓(xùn)班

65 2017-04-14

所屬系列 考證系列 >>>
班目名稱 西餐師班
場地和設(shè)備 有專業(yè)獨立實操室,擁有扒爐、煎炸爐、炸爐、多士爐、烘爐、曬爐、燒烤爐等大型工具及其他專業(yè)工具一批,令學(xué)員仿似置身在西餐廚房的環(huán)境中學(xué)習(xí),更利于吸收知識。
教學(xué)實習(xí)菜式包括

1理論:頭盤的認(rèn)識及制作。實操:大蝦班戟魚子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子

 

2理論:冷盤汁醬的制作。實操:文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁

 

3理論:沙律的認(rèn)識。實操:大蝦蘋果沙律、夏威夷雞沙律、德國薯仔沙律

 

4理論:基礎(chǔ)湯的種類。實操:牛清湯、羅宋湯、忌廉湯

 

5理論:配菜的認(rèn)識。實操:七打薯攬、青瓜攬、土豆泥、土豆餅

 

6理論:熱汁的應(yīng)用及制作。實操:燒汁(布朗沙司)、黑椒汁、紅酒汁

 

7理論:燴的烹調(diào)手法。實操:日式醬燒鴨、紅酒燴雞

 

8理論:燴的烹調(diào)手法。實操:紅粉燴牛肉、椰汁雞塊(或葡萄雞)

 

9理論:香草的認(rèn)識及肉類的腌制。實操:腌牛柳、腌豬柳、煎豬扒

10理論:扒類的烹調(diào)手法。實操:煎牛扒、香草雞扒

 

11理論:西式美食的制作。實操:羊扒堡云蘇、土耳其羊排

 

12理論:烤與焗的技術(shù)特點。實操:金莎燒排骨、燒豬柳

 

13理論:特色菜的制作。實操:紅酒牛肉鮮菌卷、佛羅倫薩焗魚柳

 

14理論:炸的烹調(diào)手法。實操:飛達(dá)炸魚柳、黑椒蒜茸雞翼、炸洋蔥圈

 

15理論:吉列的認(rèn)識。實操:炸釀豬排(芝士香蕉味、蘋果味)、墨西哥雞卷、茄子吉列

 

16理論:咖喱的制作。實操:咖喱膽、咖喱汁、咖喱雞

 

17理論:沙嗲的應(yīng)用。實操:沙嗲炒蝦、泰式炒青口、沙嗲雞肉串

 

18理論:海鮮烹調(diào)手法。實操:地中海煎魚柳、百里香鱸魚、海鮮焗飯

 

19理論:簡述各國的烹調(diào)風(fēng)格。實操:西班牙蛋卷、紅粉雞絲意粉

20理論:牛肉免治的制作。實操:肉醬、肉醬焗意大利粉

 

21理論:漢堡的認(rèn)識。實操:牛肉漢堡扒、豬柳漢堡

 

22理論:奶酪的基本認(rèn)識。實操:番茄汁、米蘭披薩

 

23理論:意粉的制作。實操:西班牙海鮮通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉

 

24理論:美食精選。實操:日式蔬菜天婦羅、越南蔗蝦、香草牛油的制作

 

25理論:西式小食的制作。實操:咖喱角、牛肉串燒、蒜香包、煙肉茄子卷

 

26理論:飯、粉類的操作。實操:印尼炒飯、黑椒牛柳絲意大利粉、星洲炒米粉

 

27理論:三文治的制作。實操:扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿魚三文治

 

28理論:甜品。實操:焦糖吉士旦、芒果布旬、窩夫餅

29考試前復(fù)習(xí)

 

30考試

 

 

學(xué)時六周學(xué)費3180元隨報隨學(xué)免費食宿

教學(xué)特點

重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合;選料精細(xì)、用料廣泛;講究調(diào)味、注重色澤;工藝嚴(yán)謹(jǐn)、器皿講究

導(dǎo)師

陳小忠導(dǎo)師★國家職業(yè)技能高級考評員,西式烹調(diào)高級技師,資深高級西式烹調(diào)師,現(xiàn)任星級酒店西式烹飪主管,從事西餐工作十多年,具有豐富的實踐經(jīng)驗★擅長西餐烹制作,現(xiàn)任我校高級西式烹飪導(dǎo)師

學(xué)時

一個半月

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