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信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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廣州信星日本料理全能班

79 2017-04-14

日本料理(全能)班

場(chǎng)地和設(shè)備 獨(dú)立的實(shí)操場(chǎng)地,專業(yè)的日式料理用具:日式燒烤爐、專用天婦羅筷子、各式各樣的日式器皿等等,獨(dú)特的學(xué)習(xí)環(huán)境,令學(xué)員學(xué)得更輕松自在。
教學(xué)實(shí)習(xí)菜式包括 學(xué)時(shí)

日本料理全能班課程

1

日本料理的介紹、配料的基本認(rèn)識(shí)

2

壽司的種類和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習(xí)

3

刺身的制作過(guò)程、處理方法的介紹、基本刀工的練習(xí)

4

刺身用,裝飾蔬菜制作和色彩搭配認(rèn)識(shí)

5

原條活魚(yú)的象形刺身的制作

6

原條三文魚(yú)的分解、三文魚(yú)刺身的制作

7

三色刺身拼盤(pán)實(shí)習(xí)操作(三文魚(yú)、魷魚(yú)、海鯇)

8

壽司醋的制作、青芥辣的調(diào)制方法、壽司用蛋卷的制作、腌醋的制作、壽司姜的腌制

9

握飯魚(yú)生壽司的制作(立魚(yú)、熟蝦、蟹柳、鰻魚(yú)、甜蛋)

10

細(xì)卷壽司的制作、酸瓜的腌制

11

正卷壽司的制作 (太卷、沙律壽司卷)

12

反卷壽司的制作(加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚(yú)卷)

13

裝填立卷壽司的制作(蟹籽、玉米火腿卷、蔥花吞那魚(yú)卷、蜂蜜蟹肉青爪卷)

14

箱壓裝填立卷壽司的制作(芝士蟹籽、咖喱魷魚(yú)、芒果鮮蝦卷、健康南瓜)

15

手卷壽司的制作(三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷)

16

花式壽司的制作練習(xí)1(墨西哥式炸壽司、吉列多春魚(yú)卷、吉列蟹柳卷、煙肉卷壽司)

16

花式壽司的制作練習(xí)2(杯飯、泰汁香辣春卷、椰菜包壽司、腐皮壽司)

18

花式壽司的制作練習(xí)3(箱壓壽司:大蝦、鰻魚(yú)、醋鯖、蟹籽)

19

花式壽司的制作練習(xí)4(正反花式卷壽司)

20

日式飯團(tuán)的制作(梅子、野米、鰻魚(yú))

21

傳統(tǒng)湯烏冬面的制作(鍋燒肥牛湯烏冬面)

22

日式炒烏冬面的制作(日式錦繡炒烏冬)

23

日式冷面的制作(蟹肉冷面、雞肉冷面)

24

日式前菜的制作(甜醋蓮藕片、麥粒味噌青爪、芝麻八瓜魚(yú)、酸辣粉絲、辣炒三文魚(yú)、京蔥雞肉串)

25

日式沙律的制作(日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、和風(fēng)沙律、特色泡菜)

26

日式炒飯的制作(日式鰻魚(yú)炒飯、日式鮮蝦蟹子炒飯、日式三文魚(yú)炒飯)

27

日式井飯的制作(雞玉井、燒汁牛肉井)

28

煮物的制作1(味噌煮鯖魚(yú)、茶碗木須)

29

煮物的制作2(鮮奶姜汁魚(yú)頭煮、醬燒鴨脯肉)

30

揚(yáng)物的制作1(雜錦炸天婦羅)

31

揚(yáng)物的制作2(吉列大蝦、炸雞肉球)

32

日式扒類的制作(日式照燒豬扒、日式照燒雞扒)

33

蒸物的制作(酒蒸蛤子、冬瓜燉甲魚(yú))

34

日式火鍋的制作(三文魚(yú)頭火鍋、雞肉泡菜火鍋)

35

日式定食的制作(味噌湯、日式炸豬扒)

教學(xué)特點(diǎn)

出國(guó)創(chuàng)業(yè)必修課程;菜式針對(duì)性強(qiáng),正宗實(shí)用

導(dǎo)師

★國(guó)家職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員、高級(jí)技師、資深高級(jí)日本料理師。從事日式料理多年,一直在星級(jí)酒店擔(dān)任主廚工作,有著資深的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐★擅長(zhǎng)日本料理、日本小菜、東南亞菜烹制,現(xiàn)任我校高級(jí)日本料理導(dǎo)師

學(xué)時(shí)

八周

24小時(shí)咨詢熱線:

在線咨詢QQ:

廣州信星日本料理全能班

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