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信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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廣州信星日本料理全能班

75 2017-04-14

日本料理(全能)班

場地和設(shè)備 獨立的實操場地,專業(yè)的日式料理用具:日式燒烤爐、專用天婦羅筷子、各式各樣的日式器皿等等,獨特的學(xué)習(xí)環(huán)境,令學(xué)員學(xué)得更輕松自在。
教學(xué)實習(xí)菜式包括 學(xué)時
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    日本料理全能班課程

    1

    日本料理的介紹、配料的基本認(rèn)識

    2

    壽司的種類和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習(xí)

    3

    刺身的制作過程、處理方法的介紹、基本刀工的練習(xí)

    4

    刺身用,裝飾蔬菜制作和色彩搭配認(rèn)識

    5

    原條活魚的象形刺身的制作

    6

    原條三文魚的分解、三文魚刺身的制作

    7

    三色刺身拼盤實習(xí)操作(三文魚、魷魚、海鯇)

    8

    壽司醋的制作、青芥辣的調(diào)制方法、壽司用蛋卷的制作、腌醋的制作、壽司姜的腌制

    9

    握飯魚生壽司的制作(立魚、熟蝦、蟹柳、鰻魚、甜蛋)

    10

    細(xì)卷壽司的制作、酸瓜的腌制

    11

    正卷壽司的制作 (太卷、沙律壽司卷)

    12

    反卷壽司的制作(加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚卷)

    13

    裝填立卷壽司的制作(蟹籽、玉米火腿卷、蔥花吞那魚卷、蜂蜜蟹肉青爪卷)

    14

    箱壓裝填立卷壽司的制作(芝士蟹籽、咖喱魷魚、芒果鮮蝦卷、健康南瓜)

    15

    手卷壽司的制作(三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷)

    16

    花式壽司的制作練習(xí)1(墨西哥式炸壽司、吉列多春魚卷、吉列蟹柳卷、煙肉卷壽司)

    16

    花式壽司的制作練習(xí)2(杯飯、泰汁香辣春卷、椰菜包壽司、腐皮壽司)

    18

    花式壽司的制作練習(xí)3(箱壓壽司:大蝦、鰻魚、醋鯖、蟹籽)

    19

    花式壽司的制作練習(xí)4(正反花式卷壽司)

    20

    日式飯團(tuán)的制作(梅子、野米、鰻魚)

    21

    傳統(tǒng)湯烏冬面的制作(鍋燒肥牛湯烏冬面)

    22

    日式炒烏冬面的制作(日式錦繡炒烏冬)

    23

    日式冷面的制作(蟹肉冷面、雞肉冷面)

    24

    日式前菜的制作(甜醋蓮藕片、麥粒味噌青爪、芝麻八瓜魚、酸辣粉絲、辣炒三文魚、京蔥雞肉串)

    25

    日式沙律的制作(日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、和風(fēng)沙律、特色泡菜)

    26

    日式炒飯的制作(日式鰻魚炒飯、日式鮮蝦蟹子炒飯、日式三文魚炒飯)

    27

    日式井飯的制作(雞玉井、燒汁牛肉井)

    28

    煮物的制作1(味噌煮鯖魚、茶碗木須)

    29

    煮物的制作2(鮮奶姜汁魚頭煮、醬燒鴨脯肉)

    30

    揚(yáng)物的制作1(雜錦炸天婦羅)

    31

    揚(yáng)物的制作2(吉列大蝦、炸雞肉球)

    32

    日式扒類的制作(日式照燒豬扒、日式照燒雞扒)

    33

    蒸物的制作(酒蒸蛤子、冬瓜燉甲魚)

    34

    日式火鍋的制作(三文魚頭火鍋、雞肉泡菜火鍋)

    35

    日式定食的制作(味噌湯、日式炸豬扒)

    教學(xué)特點

    出國創(chuàng)業(yè)必修課程;菜式針對性強(qiáng),正宗實用

    導(dǎo)師

    ★國家職業(yè)技能高級考評員、高級技師、資深高級日本料理師。從事日式料理多年,一直在星級酒店擔(dān)任主廚工作,有著資深的教學(xué)經(jīng)驗和實踐★擅長日本料理、日本小菜、東南亞菜烹制,現(xiàn)任我校高級日本料理導(dǎo)師

    學(xué)時

    八周

    24小時咨詢熱線:

    在線咨詢QQ:

    廣州信星日本料理全能班

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