吃貨導(dǎo)語:說到豬蹄,愛美MM都知道他富含了大量的膠原蛋白,用豬蹄做出的白云豬手、花生燜豬腳、鹵水豬手、水晶蹄花等名菜已深入人心。然而許多人只會用它做一兩道菜肴,變化很少,餐桌上就顯得單調(diào),久而久之,就吃膩了。那么今天小編就介紹幾款其他的豬蹄做法給大家,超級美味哦!
  
 
1、醬鹵豬蹄
   原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許,味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海鮮醬1/4茶匙。
做法:
1、豬蹄切塊,用滾水燙過。
2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點(diǎn)綴。
 
2、香蔥豬蹄
   原料:蔥50克,豬蹄4個(gè),食鹽適量。
做法:
1、將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口。
2、將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即成。
 
3、紅燒豬蹄
   原料:豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
做法:
1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
 
4、豬蹄瓜湯
   藥材:紅棗30克,黃芪、枸杞子各12克,當(dāng)歸5克。
原料:豬前蹄1只,絲瓜300克,豆腐250克,香菇30克,姜5片,鹽少許。
做法:
1、香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊。
2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃芪、當(dāng)歸放入過濾袋中。
3、鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮開后,改小火煮至肉熟爛(約1小時(shí)),再入絲瓜、豆腐續(xù)煮5分鐘,更后加入鹽調(diào)味即可。
 
5、香醋豬蹄
   原料:豬手1只,老醋1小支,老姜1塊,辣椒干、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。
做法:
1、豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。
2、姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒)、辣椒干,少許醬油和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。
 
6、豬蹄豆湯
   原料:豬腳500克,黃豆50克,姜、蔥花、鹽適量。
做法:豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內(nèi)放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘。放入蔥花,調(diào)味可食。
 
7、蹄煲黑豆
   原料:豬蹄兩只(砍成8小塊),黑豆150克,生姜3片。
做法:
1、將豬蹄用水煮開,將水倒到掉。
2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲3小時(shí),然后加入適量鹽即可。
 
8、花生燉豬蹄
   原料:花生米200克,豬蹄500克,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
做法:將豬腳爪及毛去掉,洗凈,用刀劃口,放入鍋內(nèi),加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量,用武火燒沸后,轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛,隨量食用。
 
 
9、冰糖元蹄
   原料:豬蹄。
調(diào)料:冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜片。
做法:
1.將豬蹄放在清水里,刮洗干凈,用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長剖開至刀深見骨,再在大骨的兩側(cè)各劃一刀,使其攤開,然后,切去四面的肥肉成圓形。
2.將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出,用清水洗凈。
3.炒鍋內(nèi)放一只竹箅子,將蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹沒,再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片,用旺火燒開,加蓋后,在小火上再燒半小時(shí)左右。
4.將蹄膀翻身,燒至爛透,改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時(shí),將蹄膀取出,放在湯碗里,皮朝下,揀去蔥結(jié)、姜片,把鹵汁澆在蹄膀上即成。
 
10、香辣美容蹄 
主料:生豬蹄750克
配料:花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
做法:
1、先將生豬蹄在火上燒一下,去毛,然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下,去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色,備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的豬蹄放入水中煮制,大約1個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過程中,加入鹽和味精,還要把制成的焦糖色不斷地加入水中,使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出,裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃,出鍋淋在豬蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
11、大蹄扒海參 
主料:水發(fā)海參750克,豬蹄2個(gè)。
調(diào)料:植物油800克(實(shí)耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。
做法:
1.豬蹄刮洗干凈,在外側(cè)劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi),再放上豬蹄,燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成。
 
12、紅扒豬蹄 
原料:肥豬蹄四只,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出后投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好后備用。
做法:將豬蹄抹勻老抽,晾干下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香后,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi),余汁澆在上面即可。
 
 
13、糖醋豬蹄
原料:豬蹄。
調(diào)料:老醋、老姜、干辣椒、醬油、蒜、糖。
做法:
1.豬蹄去毛、砍塊兒,下水煮去血水、洗凈。
2.姜切大塊拍扁,和豬蹄塊兒一起下鍋炒(免油),開始出油的時(shí)候加蒜(整粒)、干辣椒、醬油、醋煮滾。
3.加水沒過所有材料,煮至豬蹄軟爛,加糖即可。
編后語:美味又有營養(yǎng)的豬蹄就這樣誕生了,你還在等什么?面對這樣的美食,你還能HOLLD得住嗎?趕緊動手試試吧!