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天津餐旅職校

[廚師]
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天津?qū)W廚師的學(xué)校

127 2017-04-26

天津?qū)W廚師的學(xué)校?隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活水平的提高,人們的消費(fèi)階段早已由滿足基本的生存資料階段過渡到發(fā)展和享受階段?,F(xiàn)代人吃小吃早已不是僅僅為了吃飽,除了可以解饞以外,品嘗異地風(fēng)味小吃還可以籍此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情;因為小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品。

關(guān)于廚師,這些你都應(yīng)該知道!

焦糖裝飾利用焦糖的可塑性,做出別致的造型,為小西點(diǎn)增彩。

做法:

1.200g白砂糖放入厚底小煮鍋中,加入將將沒過砂糖的冷水,小火加熱至糖漿變成金棕色,倒在油布上,帶上醫(yī)用手套在完全冷卻前揉成團(tuán),不斷地捏揉使其溫度達(dá)到一致(此步驟小心手燙傷)。

2.取一小團(tuán)焦糖,包裹住一枚堅果,然后小心地從一端拉出細(xì)絲,調(diào)整糖絲的粗細(xì)和彎曲度做出想要的造型。

3.另取一團(tuán)焦糖,拉成扁平的長條形,繞在手指或模具上做出螺旋形造型。也可以自行設(shè)計更多迷人的造型。

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廚師,你看看

燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛

老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口

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