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天津餐旅職校

[廚師]
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天津?qū)W廚師的費用

78 2017-04-26

天津?qū)W廚師的費用?一直以來,餐飲業(yè)作為中國的熱門行業(yè),其發(fā)展速度遙遙領先其他行業(yè)。近年來,廚師行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化,成為最熱門的行業(yè)之一,優(yōu)秀的廚師成為眾多知名餐飲企業(yè)求知若渴的對象。

廚師,還些都得看!

傳統(tǒng)五仁月餅皮原料:

富強粉250g、小蘇打2g、綿白糖250g、涼水125g、飴糖125g、植物油70g

做法:

1.將綿白糖中倒入涼水,調(diào)成糖水。將糖水坐到火上,大火燒開后轉小火,繼續(xù)燒大約20分鐘,直到糖水變稠。

2.飴糖常溫凝固得非常緊實,可以提前將其放入熱水當中,這樣方便飴糖倒出。

3.在變稠的糖水中倒入飴糖,鍋開飴糖融化后,關火,變成月餅用的糖漿。

4.仔細觀察什么樣的糖漿是可以用得呢,就是將糖漿提起,可以拉出連續(xù)堅固的線來就好了。

5.之后將糖水端到陰涼處,放涼備用。糖漿(160g)晾好以后倒入植物油,混合均勻即可。

6.富強粉和小蘇打混合,調(diào)制均勻。

7.在面粉中倒入和好植物油的糖漿。

8.用手將面粉與糖漿揉和在一起。

9.之后便是10分鐘的碾按階段,這個階段必不可少,這會讓面團變得油潤和有粘性,否則面團會成為非常硬的一團。

10.和好的面團覆蓋保鮮膜中,餳大約2小時。

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天津?qū)W廚師的費用:houxue/news/383585

廚師,你看看

關于和餡

先把肉餡放進容器,加適量水攪,和餡重要的是在和的過程中要沿一個方向攪,千萬不能一會兒順時針一會兒逆時針,那樣容易出水。放入蔥姜末,料酒,喜歡的可以放點甜面醬,味精,五香粉,攪一段時間之后放鹽,鹽要一次下足,最后再放油或是香油,油一定要最后放,這樣可以把所有的調(diào)料包住,讓餡不干。調(diào)好的肉餡最好放一個小時再放蔬菜,這樣肉進味兒,而又不破壞蔬菜的香味兒,放什么菜吃出來的就是什么菜的味兒。

天津?qū)W廚師的費用:中西餐飲培訓班

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