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南京珊瑚蛇調酒培訓學校

[調酒師]
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南京咖啡師學校招生

39 2017-04-27

咖啡小知識:

所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和熱水制出的;事成后咖啡末被清理出局。所需的咖啡末的粗細程度與選用的烹制方法有關。適當?shù)乃疁刂陵P重要。水溫的選擇和使烹制器具、咖啡豆種、咖啡豆烘焙程度有關,水溫過低,咖啡豆中的風味不能充分提取出來;水溫過高,萃取過度,口味惡化而常常偏苦。如果水經(jīng)過咖啡末只一次,成品中將主要包含易溶物質(包括咖啡因)。如果水循環(huán)多次經(jīng)過咖啡末(像常見的循環(huán)濾機一樣),咖啡豆中那些不怎么易溶的物質也會進入成品,導致味道偏苦;這種方法因而不被發(fā)燒友看好。西方國家中常見的咖啡末與水的比例是15~30毫克咖啡末(一到二湯匙):300毫升水(六盎司)??Х葠酆谜邆兂3H∵@個比例的上限。請注意根據(jù)咖啡末的粗細程度作適當調整。持續(xù)加熱會破壞沏好的咖啡的風味,降解在室溫下也有發(fā)生。因此對沏好的咖啡進行保溫常常成為敗筆。然而在絕氧的環(huán)境中,咖啡可以在室溫下長期保存。所以您在商店的貨架上可以見到密封包裝的咖啡。

課程內(nèi)容:

1.咖啡的起源和文化

2.咖啡豆的種類和烘焙程度

(1)咖啡豆淺烘焙

(2)咖啡豆中度烘焙

(3)咖啡豆深度烘焙

3.研磨機使用方法

4.虹吸壺

(1)操作方法

(2)清洗+養(yǎng)護

5.法壓壺

(1)操作方法

(2)清洗+養(yǎng)護

6.摩卡壺

(1)操作方法

(2)清洗+養(yǎng)護

7.皇家比利時壺

(1)操作方法

(2)清洗+養(yǎng)護

8.意式咖啡機和研磨機的基本操作

9.意式濃縮的壓粉練習

10.意式咖啡機牛奶發(fā)泡練習

11.常見意式咖啡的配比和練習

a)卡布奇洛

b)拿鐵+風味拿鐵

c)焦糖瑪奇朵

d)摩卡

12.基本咖啡拉花

13.咖啡勾花和奶油裝飾

我們的承諾:

收費價格統(tǒng)一體現(xiàn),明碼標價,全國統(tǒng)一。

針對市場環(huán)境的不斷更新和變化,學員一次交費,終身免費進修同等級課程。

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