北京翻糖培訓(xùn)學(xué)校哪家好？來北京百甜匯國際甜品培訓(xùn)學(xué)校，下面講解翻糖蛋糕的詳細(xì)制作方法。翻糖蛋糕所用的材料主要是翻糖（fondant）和干佩斯（gumpaste），比較普遍的是使用棉花糖來做，可是我看過一些棉花糖做的作品圖片，感覺不是很細(xì)膩，而且棉花糖本身使用的膠質(zhì)、色素等原料我們無法掌控，總覺得不太放心。當(dāng)然也可以買現(xiàn)成的翻糖，但是據(jù)說因為添加防腐劑等原因，口味并不好。自己做的翻糖有糖的甜香，制作起來也不難，成本又不高，所以我還是喜歡自己做。有些材料是我根據(jù)一些資料自己替換的，效果也不錯。

翻糖配方：糖粉400克，葡萄糖漿（可以用轉(zhuǎn)化糖漿）40ML，吉利丁片或吉利丁粉7克，冷水40克，甘油（我用動物性黃油代替）40克。

做法：

1、吉利丁放冷水浸泡5分鐘，隔熱水融化。

2、加入糖漿、黃油融化。

3、糖粉放入攪拌機(jī)，把2中材料冷卻至室溫，倒入糖粉中，用攪拌機(jī)打勻。

4、面板放糖粉，手上抹黃油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉，因為還需要進(jìn)一步醒制，這時的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后會變得太干太硬。

5、用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜。

6、冷藏后會有點硬，使用時拿出揉一下就好了，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變干。

說明：因為用的是糖漿和黃油，所以做出的翻糖不是純白色，而是稍有一點乳白色，因為覺得白油是植物性氫化油，可能對身體不好，所以都是用黃油代替。

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