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北京百甜匯甜品西點培訓(xùn)學(xué)校

[甜點]
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北京翻糖培訓(xùn)學(xué)校哪家好

117 2017-05-04

北京翻糖培訓(xùn)學(xué)校哪家好?來北京百甜匯國際甜品培訓(xùn)學(xué)校,下面講解翻糖蛋糕的詳細制作方法。翻糖蛋糕所用的材料主要是翻糖(fondant)和干佩斯(gumpaste),比較普遍的是使用棉花糖來做,可是我看過一些棉花糖做的作品圖片,感覺不是很細膩,而且棉花糖本身使用的膠質(zhì)、色素等原料我們無法掌控,總覺得不太放心。當然也可以買現(xiàn)成的翻糖,但是據(jù)說因為添加防腐劑等原因,口味并不好。自己做的翻糖有糖的甜香,制作起來也不難,成本又不高,所以我還是喜歡自己做。有些材料是我根據(jù)一些資料自己替換的,效果也不錯。

翻糖配方:糖粉400克,葡萄糖漿(可以用轉(zhuǎn)化糖漿)40ML,吉利丁片或吉利丁粉7克,冷水40克,甘油(我用動物性黃油代替)40克。

做法:

1、吉利丁放冷水浸泡5分鐘,隔熱水融化。

2、加入糖漿、黃油融化。

3、糖粉放入攪拌機,把2中材料冷卻至室溫,倒入糖粉中,用攪拌機打勻。

4、面板放糖粉,手上抹黃油,把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉,因為還需要進一步醒制,這時的手感并不一定是最后成品的手感,如果放太多糖粉,最后會變得太干太硬。

5、用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜。

6、冷藏后會有點硬,使用時拿出揉一下就好了,注意隨時用保鮮膜蓋起來,防止變干。

說明:因為用的是糖漿和黃油,所以做出的翻糖不是純白色,而是稍有一點乳白色,因為覺得白油是植物性氫化油,可能對身體不好,所以都是用黃油代替。《北京翻糖培訓(xùn)學(xué)校哪家好》這篇文章由獨家提供:全國最大的教育培訓(xùn)平臺,找培訓(xùn),上!

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