北京西點(diǎn)培訓(xùn)課程在哪里？品牌的競爭力將越來越大。蛋糕加盟行業(yè)發(fā)展一定階段，企業(yè)之間的競爭說到底就是品牌之間的競爭，品牌競爭作為企業(yè)的軟實(shí)力未來會在競爭中發(fā)揮更大的作用。

做小吃怎么樣

塔塔粉

塔塔粉-—化學(xué)名為酒石酸鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。戚風(fēng)蛋糕它是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清是偏堿性，PH值達(dá)到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風(fēng)蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去，如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā)，但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達(dá)到最佳效果。

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做小吃，你看看

倒糖霜前，要用硅膠糕點(diǎn)刷輕輕去掉多余的蛋糕屑。

為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍30分鐘后再倒第二層糖霜。

修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調(diào)色刀，修飾蛋糕周邊的用長直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長板刮刀。

如果想蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在食用前，用電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜。

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