北京西餐培訓(xùn)哪個好？我國糕點市場正在向品牌化靠近，糕點行業(yè)快速發(fā)展，由于它鮮美可口，種類豐富，老少皆宜。外資品牌大舉進入中國市場，他們在服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都下足了功夫，這讓有著一定品牌知名度的我國糕點企業(yè)也同樣面臨競爭壓力。

做小吃，有這些！

油脂：常溫下呈液體者稱為油，呈固體者稱為脂，總稱油脂。植物油如花生油、菜籽油、茶油、棕櫚油、米糠油、豆油、棉籽油、芝麻油等，動物油如豬油、奶油等。油脂加入面團里，可以阻止面筋的脹潤，使面團產(chǎn)生酥性結(jié)構(gòu)。就是說，油脂可以破壞面筋的生成，使產(chǎn)品具有酥松性質(zhì)。另外，油脂還可作為傳熱介質(zhì)，使制品很快炸熟。豬油的脂肪粒子較粗，比其它油料更容易氧化變質(zhì)腐敗。所以豬油一般不宜用于需長時間保存的糕點中。從經(jīng)濟角度考慮，制件糕點最好使用價格較低的棕櫚油(簡稱棕油)?？傊还苁裁从?，只要能食用，都可以用來制作糕點。用天油脂的防腐劑有沒食子酸丙脂和葡萄糖酸鈣等。

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注意啦!這些關(guān)于做小吃的獨門絕學(xué)

蛋糕輕易地斷裂且不柔軟?

嗯，這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導(dǎo)致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。

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