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北京百甜匯甜品西點培訓(xùn)學(xué)校

[甜點]
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北京西餐培訓(xùn)哪個好

151 2017-05-04

北京西餐培訓(xùn)哪個好?我國糕點市場正在向品牌化靠近,糕點行業(yè)快速發(fā)展,由于它鮮美可口,種類豐富,老少皆宜。外資品牌大舉進入中國市場,他們在服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都下足了功夫,這讓有著一定品牌知名度的我國糕點企業(yè)也同樣面臨競爭壓力。

做小吃,有這些!

油脂:常溫下呈液體者稱為油,呈固體者稱為脂,總稱油脂。植物油如花生油、菜籽油、茶油、棕櫚油、米糠油、豆油、棉籽油、芝麻油等,動物油如豬油、奶油等。油脂加入面團里,可以阻止面筋的脹潤,使面團產(chǎn)生酥性結(jié)構(gòu)。就是說,油脂可以破壞面筋的生成,使產(chǎn)品具有酥松性質(zhì)。另外,油脂還可作為傳熱介質(zhì),使制品很快炸熟。豬油的脂肪粒子較粗,比其它油料更容易氧化變質(zhì)腐敗。所以豬油一般不宜用于需長時間保存的糕點中。從經(jīng)濟角度考慮,制件糕點最好使用價格較低的棕櫚油(簡稱棕油)??傊还苁裁从?,只要能食用,都可以用來制作糕點。用天油脂的防腐劑有沒食子酸丙脂和葡萄糖酸鈣等。

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注意啦!這些關(guān)于做小吃的獨門絕學(xué)

蛋糕輕易地斷裂且不柔軟?

嗯,這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢,要適當增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕,則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導(dǎo)致起筋了,蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可,不需要太久的。

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