海綿蛋糕烤成薄片切成帶狀，做成年輪造型。薄片的海綿蛋糕也能做成圓形，記住這個技巧，運用起來也相當方便。百甜匯西點培訓學校教你做抹茶蛋糕卷。

材料（30cm的方形烤盤1個份）

抹茶海綿蛋糕

低筋面粉............30g

抹茶................10g

蛋黃（L尺寸）.......4個份

蛋白（L尺寸）.......3個份

白砂糖..............80g

無鹽奶油............40g

發(fā)泡鮮奶油

鮮奶油..............300ml

白砂糖..............3大匙

櫻桃酒..............2大匙

洋梨（罐裝·切半）..6個

抹茶（裝飾用）......適量

事前準備

a.蛋先回到室溫。

b.低筋面粉和抹茶混合篩過2次。

c.奶油用微波爐或隔水加熱的方式，做成融化的奶油。

d.鍋中隔水加熱用的水（70℃）先燒開。

e.烤盤中鋪上烤盤墊紙。

f.烤箱預熱到190℃。

制作方法

1.制作蛋白霜。把蛋白放入缽盆中，手提攪拌機開低速先把蛋白打散。轉高速，打到呈現(xiàn)白色泡沫狀（六分程度）時，一口氣加入白砂糖40g，然后再仔細發(fā)泡，打到蛋白霜能夠舀起呈錐狀的程度。將缽盆覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

2.制作海綿蛋糕。（見步驟１－９海綿蛋糕的做法）在缽盆中放入蛋黃，手提攪拌機開低速把蛋黃打散，加入剩余的白砂糖仔細拌勻。

3.把2的缽盆隔水加熱，手提攪拌機開高速，像在缽盆里面迅速畫圓似的開始發(fā)泡。西點培訓班王老師說到這里需要注意下溫度，等到蛋汁的溫度升高（50-60℃），就把缽盆移開熱水鍋，持續(xù)發(fā)泡到泡沫呈現(xiàn)白色，此時再加入融化的奶油，然后繼續(xù)發(fā)泡，直到呈現(xiàn)粘稠狀為止。

4.把1/2量的蛋白霜放入3的缽盆中，用橡皮刀從底部往上方舀起，加入1/2量已經(jīng)混合過篩的粉類，用切入的方式攪拌均勻（圖1、2）。

5.攪拌到還剩下些微粉末的時候，把剩余的蛋白霜加入拌勻，再加入剩余的面粉，從缽盆底部用切入的方式往上面拌勻。攪拌到粉末消失、出現(xiàn)光澤的時候，面糊就完成了。

6.把面糊從烤盤中央一口氣注入，再用切刀鋪開，表面整個抹平（圖3）。在190℃烤箱中烘烤10分鐘。百甜匯西點培訓學校王老師給大家揭秘查看蛋糕是否烤好的小技巧，把墊紙的邊緣撕下來看看，蛋糕成塊剝落不沾黏，就代表已經(jīng)烤好。

7.烤好之后，扣在尺寸比蛋糕表面稍大的烤盤墊紙上方，整個翻面，放在烤箱網(wǎng)架上方。撕下上面那層烤盤墊紙，再把撕下的烤盤墊紙蓋上，再次翻面。這時撕下上方的烤盤墊紙，直接放涼。

8.制作發(fā)泡鮮奶油。把鮮奶油、白砂糖、櫻桃酒分別放入一半的量，在缽盆底部用冰水冰鎮(zhèn)，發(fā)泡到七分程度。洋梨切成薄片。

9.放涼后的海綿蛋糕分別切成5cm寬度的條狀（圖4）。

10.把1/2量的發(fā)泡鮮奶油抹在9的海綿蛋糕上面，用抹刀整個涂滿。把洋梨薄片分別排在條狀的海綿蛋糕上面（圖5）。

11.把第一條卷起來（圖6），末端用奶油固定（圖7），作為蛋糕芯。

12.把蛋糕芯放在下一個蛋糕條上面，一并卷起（圖8），擺在覆有保鮮膜的旋轉臺上。一圈一圈卷上剩余的海綿蛋糕條（圖9）。

13.卷好之后，把擠出來的奶油用抹刀在表面抹開（圖10），再用保鮮膜包起（圖11），在冰箱中冷藏30分鐘以上，讓它固定。

14.制作裝飾用的發(fā)泡鮮奶油。把剩余的鮮奶油、白砂糖、櫻桃酒放入缽盆中，依照步驟8的要領發(fā)泡到七分程度。

15.在蛋糕卷的表面涂滿發(fā)泡鮮奶油（圖12）。裝盤，抹茶用小濾網(wǎng)篩撒在上方作為裝飾。最后不一樣的抹茶蛋糕卷就制作好啦，想學習更多西點、蛋糕的制作方法，歡迎來百甜匯西點培訓學校咨詢。