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深圳市誠信餐飲

[小吃]
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深圳油炸小吃培訓

159 2017-05-09

深圳油炸小吃培訓?當前,我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯,主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型,快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進。

關(guān)于餐飲,這些你都應該知道!

俗話說:“老陰陽,少廚子。”廚師工作是一種強度較大的勞動,要成為一名合格的廚師,從身體素質(zhì)上講,首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦,不僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調(diào),都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的,再者,廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有時業(yè)務忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點,要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要反應敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務量大的時候,尤其不同。當客人店菜或訂購筵席之后,廚師就要立即做出反應,配菜烹調(diào)。此外,在生產(chǎn)過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。

反正都要用,方法技巧必不可少!

美食技巧1:快速做稀飯的方法熱水瓶內(nèi)放4兩米,沖入開水,約小時可變成稀飯。

美食技巧2:炒牛肉片鮮嫩法炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

美食技巧3:炒豬肉片鮮嫩法將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

美食技巧4:炒蝦仁透明爽嫩法將蝦仁放入碗內(nèi),每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

深圳油炸小吃培訓:餐飲培訓班

餐飲火熱不減,更是大有前途。以上就是對“深圳油炸小吃培訓?”的介紹。

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