日本料理占亞洲菜半壁江山

在亞洲菜系排名中，日本料理一枝獨秀排名首位。在各類菜系中，日本料理是唯一生食的菜系，其獨特性贏得了一大批愛好者。

以禾綠回轉(zhuǎn)壽司為代表的日本料理，早于90年代中期便進入上海，占據(jù)了亞洲菜的主要市場，日本料理的發(fā)展及布局遠(yuǎn)快于近五年才進入擴張期的韓國菜和東南亞菜。此外，在滬境外人士中，日本也高居榜首，占比達(dá)到20.7%。

川湘菜成最受青睞中式菜系

在中餐排名中，川湘菜、港式茶餐廳、江浙滬菜是排名前三的菜系。其中，川湘菜是購物中心人氣最旺的細(xì)分菜系，這是因為上海市外來人口比重較高，并且其中48.4%的外來人口有吃辣的偏好，而上海本地人群對川湘菜系的接受度也逐漸提高；港式茶餐廳在上海的青睞度高居第二位，其時尚簡約的菜系口味及用餐環(huán)境不僅適合家庭聚餐，照顧到家里每個人的口味，也是商務(wù)簡餐、下午茶和夜宵的好去處。

火鍋成最賺錢菜系

然而，菜系的受歡迎程度并不等同于其盈利能力。我們在對菜系的利潤率統(tǒng)計后，發(fā)現(xiàn)最賺錢的菜系排名中，火鍋、西式快餐是利潤率最高的菜系類型，這兩類餐飲菜系均通過標(biāo)準(zhǔn)化食物加工降低人工成本來獲取更高的利潤。

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