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福州華南廚師電腦綜合培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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福州正規(guī)廚師技校

169 2017-05-12

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注意啦!這些關(guān)于廚師的獨(dú)門絕學(xué)

炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,便可做到甜酸適度。

炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,造成外甜里淡。

做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。

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