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福州華南廚師培訓川菜分享:老壇泡菜的做法

154 2017-05-12

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老壇泡菜的做法步驟:

1.清水燒開后放涼,切記一定要放涼。

2.將水和食鹽混合,待鹽完全溶解,比例為1000克水加100克鹽。

3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。

4.將鹽水倒人泡菜壇中,淹到壇子的五分之三為宜。

5.將洗凈晾干的蔬菜放進壇中。

6.蓋上蓋子后,在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔,并經常換水注滿。

7.放通風、陰涼處(我是將泡菜壇放在陽臺角落的)。

小貼士

1、壇子內不能進油和冷水,一丁點兒也不行。

2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽,每次往里加蔬菜時要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛,用嘴巴嘗一下,非常咸就行。

3、如果壇內生花了(表面有白色薄膜),多加點鹽、料酒攪拌均勻,并將壇口清洗干凈、換上清水。

4、壇口周圍水槽的水要經常更換,保持清亮。

5、每年應季蔬菜,筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底,這樣才能保持風味純正。

泡菜可以做成很多菜肴,提味解膩,顏色鮮亮,給筒子們介紹三款不同類型的做法——泡、煮、炒。

福州華南廚師培訓川菜分享:老壇泡菜的做法

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