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福州華南廚師電腦綜合培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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福州成人廚師培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)多少

137 2017-05-12

福州成人廚師培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)多少?廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會(huì),就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展,專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大,根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),21世紀(jì)初,世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數(shù)首屈一指。

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在國內(nèi)炒菜用的是煤氣,炒鍋是兜底的,鍋壁受熱均勻,因而采用旺火、熱油肉下鍋后迅速翻炒的辦法,而北美有好多地方用電爐,炒鍋是平底的,平底鍋熱量全集中在底部,如按照老經(jīng)驗(yàn)的話,肉一下鍋就糊的糊、生的生,等生的都熟了,肉就老了,所以,用平鍋時(shí)不能讓油太熱,肉下鍋后用筷子散開、攤平,再用鏟子翻面,就像老外煎豬派一樣,等兩面都變色后盛起待用,其他菜該怎么炒就怎么炒,最后肉片入鍋,充份混合后即完成操作。

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生炒。也叫做火邊炒,以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可遲放,不易熟的與主料一齊放入,然后加入調(diào)味,迅速顛翻幾下,斷生即好。這種炒法,湯汁很少,原料鮮嫩。如果原料的塊形較大,可在烹制時(shí)兌人少量湯汁,翻炒幾下,使原料炒透,即行出鍋。

要點(diǎn):放湯汁時(shí),需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

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