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福州華南廚師電腦綜合培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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福州成人廚師培訓(xùn)班有哪些

165 2017-05-12

福州成人廚師培訓(xùn)班有哪些?現(xiàn)代可不是學(xué)好數(shù)理化走遍全天下的時(shí)代,多才多藝的人更能生存,有個(gè)一技之長(zhǎng)才能生活得更好!學(xué)廚師就是學(xué)一門(mén)技術(shù),學(xué)廚師學(xué)得好就可以行遍天下。

我不知道的廚師!

固體味料

鹽(低鈉鹽):烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng),適合腌制食物,但需注意腌制時(shí)間與量。

糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類(lèi)共煮最適合。

發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。

面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

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這些廚師要點(diǎn),留著用!

干炒(又稱(chēng)干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料,經(jīng)調(diào)味品拌腌后,放入八成熱的油鍋中迅速翻炒,炒到外面焦黃時(shí),再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下,待全部鹵汁被主料吸收后,即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。

要點(diǎn):炒菜時(shí)菜的全部鹵汁被主料吸收后,才可出鍋。

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