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福州華南廚師電腦綜合培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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福州我要學(xué)廚師

163 2017-05-12

福州我要學(xué)廚師?“民以食為天”。長期以來,餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一,對刺激消費(fèi)需求,推動經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮了重要作用,在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面,都做出了積極貢獻(xiàn)。

說說這廚師!

煎炸剩油如何利用

用來做調(diào)味油。

家常拌涼菜、拌面條,很喜歡加點(diǎn)蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束的時候,就趁著油溫合適,扔進(jìn)去各種調(diào)味品,做出香噴噴的調(diào)味油來。比如說,炸茄盒即將完成時,就準(zhǔn)備好大量花椒粒,轉(zhuǎn)為小火,慢慢地炸花椒,等到香味物質(zhì)進(jìn)入油中,關(guān)火,濾去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密閉起來,放入冰箱,以后用于調(diào)味即可。又比如說,在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸兩分鐘,再淋到一碗辣椒碎上,冷卻、過濾之后制成辣椒油,密閉冷藏備用。因?yàn)檫@些調(diào)味品都有一定抗氧化作用,客觀上還延長了油的保存時間,可以吃上半個月時間。

福州我要學(xué)廚師

福州我要學(xué)廚師:houxue/news/383590

廚師的一些技巧!

菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同片刻,油即可變香。

用菜油一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜。

完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個洞,放入剩油中,殘渣會附著在蘿卜片上,取出清除殘渣,再反復(fù)放入鍋中,混濁的油可變清澈。

福州我要學(xué)廚師:中西餐飲培訓(xùn)班

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