福州華南姜母鴨培訓
133 2017-05-12
姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至臺灣地
區(qū)，是泉州地區(qū)一道傳統(tǒng)的名小吃。據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款
名菜。搭配藥材后有補血活血功效，老鴨可以滋陰降火。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老
姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因，適合于秋冬季食用。
姜母鴨單科教學安排：
學制
詳細內(nèi)容
培訓內(nèi)容：閩南風味姜母鴨
實踐：1.鴨子的選擇及姜，麻油的前期處理
職業(yè)規(guī)劃
1.培養(yǎng)能夠適應特色餐飲行業(yè)的管控
1天
2.配料與調(diào)味湯汁的制作
3.調(diào)味過程及整個制作過程體驗
4.菜肴成型的掌握，成品制作展示
2.獨立操作和經(jīng)營的一線技術(shù)管理人才
3.開店具體細節(jié)，招牌字號確定指導
4.開店工具設(shè)備的指導
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