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福州華南廚師電腦綜合培訓學校

[廚師]
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福州華南姜母鴨培訓

133 2017-05-12

姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州,而后傳至閩南地區(qū)乃至臺灣地

區(qū),是泉州地區(qū)一道傳統(tǒng)的名小吃。據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,姜母鴨原系一道宮廷御膳,相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng),后來流傳至民間,遂成為一款

名菜。搭配藥材后有補血活血功效,老鴨可以滋陰降火。因此,姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時,搭配鴨肉的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩,溫而不燥。老

姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因,適合于秋冬季食用。

福州華南姜母鴨培訓

姜母鴨單科教學安排:


學制

1天

詳細內(nèi)容

培訓內(nèi)容:閩南風味姜母鴨

實踐:1.鴨子的選擇及姜,麻油的前期處理
2.配料與調(diào)味湯汁的制作
3.調(diào)味過程及整個制作過程體驗
4.菜肴成型的掌握,成品制作展示

職業(yè)規(guī)劃

1.培養(yǎng)能夠適應特色餐飲行業(yè)的管控
2.獨立操作和經(jīng)營的一線技術(shù)管理人才
3.開店具體細節(jié),招牌字號確定指導
4.開店工具設(shè)備的指導

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