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福州華南廚師電腦綜合培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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福州華南姜母鴨培訓(xùn)

137 2017-05-12

姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州,而后傳至閩南地區(qū)乃至臺(tái)灣地

區(qū),是泉州地區(qū)一道傳統(tǒng)的名小吃。據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書(shū)所載,姜母鴨原系一道宮廷御膳,相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng),后來(lái)流傳至民間,遂成為一款

名菜。搭配藥材后有補(bǔ)血活血功效,老鴨可以滋陰降火。因此,姜母鴨妙就妙在氣血雙補(bǔ)的同時(shí),搭配鴨肉的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩,溫而不燥。老

姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛(ài)的主要原因,適合于秋冬季食用。

福州華南姜母鴨培訓(xùn)

姜母鴨單科教學(xué)安排:


學(xué)制

1天

詳細(xì)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容:閩南風(fēng)味姜母鴨

實(shí)踐:1.鴨子的選擇及姜,麻油的前期處理
2.配料與調(diào)味湯汁的制作
3.調(diào)味過(guò)程及整個(gè)制作過(guò)程體驗(yàn)
4.菜肴成型的掌握,成品制作展示

職業(yè)規(guī)劃

1.培養(yǎng)能夠適應(yīng)特色餐飲行業(yè)的管控
2.獨(dú)立操作和經(jīng)營(yíng)的一線技術(shù)管理人才
3.開(kāi)店具體細(xì)節(jié),招牌字號(hào)確定指導(dǎo)
4.開(kāi)店工具設(shè)備的指導(dǎo)

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