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福州華南廚師電腦綜合培訓學校

[廚師]
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福州華南麻辣燙培訓

131 2017-05-12

“麻辣燙是起源于重慶、流傳多年的地方特色小吃,重慶叫麻辣燙,四川叫冒菜。其最主要特點就是其自身無可不燙,無味不有,從而深受廣大消費者的喜愛。在氣

候陰濕多霧的川蜀地區(qū),長年勞作的船工和纖夫,壘成灶臺,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調(diào)料,涮燙食之。既可果腹,又可驅(qū)寒、祛濕。后

來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲,后來發(fā)展成了今天我們在大街小巷經(jīng)??吹降穆槔睜C。

福州華南麻辣燙培訓

麻辣燙單科教學安排:


學制

1天

詳細內(nèi)容

培訓內(nèi)容:麻辣燙魚丸、肉丸、蟹柳,火腿腸,冬菇,花菜,海帶結(jié),豆泡

實踐:1.湯頭調(diào)配,麻辣油及醬汁的制作
2.配料與調(diào)味調(diào)制
3.調(diào)味過程及整個制作過程體驗
4.加熱設備的掌握,成品制作展示

職業(yè)規(guī)劃

1.培養(yǎng)能夠適應特色餐飲行業(yè)的管控
2.獨立操作和經(jīng)營的一線技術管理人才
3.開店具體細節(jié),招牌字號確定指導
4.開店工具設備的指導

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