福州華南麻辣燙培訓(xùn)
134 2017-05-12
“麻辣燙是起源于重慶、流傳多年的地方特色小吃，重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。其最主要特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙，無(wú)味不有，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。在氣
候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后
來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲，后來(lái)發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)常看到的麻辣燙。
麻辣燙單科教學(xué)安排：
學(xué)制
詳細(xì)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容：麻辣燙魚(yú)丸、肉丸、蟹柳，火腿腸，冬菇，花菜，海帶結(jié)，豆泡
實(shí)踐：1.湯頭調(diào)配，麻辣油及醬汁的制作
職業(yè)規(guī)劃
1.培養(yǎng)能夠適應(yīng)特色餐飲行業(yè)的管控
1天
2.配料與調(diào)味調(diào)制
3.調(diào)味過(guò)程及整個(gè)制作過(guò)程體驗(yàn)
4.加熱設(shè)備的掌握，成品制作展示
2.獨(dú)立操作和經(jīng)營(yíng)的一線(xiàn)技術(shù)管理人才
3.開(kāi)店具體細(xì)節(jié)，招牌字號(hào)確定指導(dǎo)
4.開(kāi)店工具設(shè)備的指導(dǎo)
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