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福州華南廚師電腦綜合培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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福州華南麻辣燙培訓(xùn)

134 2017-05-12

“麻辣燙是起源于重慶、流傳多年的地方特色小吃,重慶叫麻辣燙,四川叫冒菜。其最主要特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙,無(wú)味不有,從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。在氣

候陰濕多霧的川蜀地區(qū),長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫,壘成灶臺(tái),支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調(diào)料,涮燙食之。既可果腹,又可驅(qū)寒、祛濕。后

來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲,后來(lái)發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)常看到的麻辣燙。

福州華南麻辣燙培訓(xùn)

麻辣燙單科教學(xué)安排:


學(xué)制

1天

詳細(xì)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容:麻辣燙魚(yú)丸、肉丸、蟹柳,火腿腸,冬菇,花菜,海帶結(jié),豆泡

實(shí)踐:1.湯頭調(diào)配,麻辣油及醬汁的制作
2.配料與調(diào)味調(diào)制
3.調(diào)味過(guò)程及整個(gè)制作過(guò)程體驗(yàn)
4.加熱設(shè)備的掌握,成品制作展示

職業(yè)規(guī)劃

1.培養(yǎng)能夠適應(yīng)特色餐飲行業(yè)的管控
2.獨(dú)立操作和經(jīng)營(yíng)的一線(xiàn)技術(shù)管理人才
3.開(kāi)店具體細(xì)節(jié),招牌字號(hào)確定指導(dǎo)
4.開(kāi)店工具設(shè)備的指導(dǎo)

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