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福州華南廚師電腦綜合培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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福州廚師初級(jí)培訓(xùn)有哪些

151 2017-05-12

福州廚師初級(jí)培訓(xùn)有哪些?廚師天天的煙熏火燎,深能體會(huì)到做飯的不容易,所以每當(dāng)回到家里都搶著做飯洗碗。每天給老婆做幾道拿手菜,讓老婆大飽口服不說,還養(yǎng)的白白胖胖的。雖說現(xiàn)在都提倡減肥,但美食當(dāng)前誰能拒...

廚師,有這些!

固體味料

鹽(低鈉鹽):烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng),適合腌制食物,但需注意腌制時(shí)間與量。

糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。

面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

福州廚師初級(jí)培訓(xùn)有哪些

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注意啦!這些關(guān)于廚師的獨(dú)門絕學(xué)

軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨,經(jīng)調(diào)味品拌脆,再用蛋清團(tuán)粉上漿,放入五、六戍熱的溫油鍋中,邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時(shí)出鍋,再炒配料,待配料快熟時(shí),投入主料同炒幾下,加些鹵汁,勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑,但應(yīng)注意在主料下鍋后,必須使主料散開,以防止主料掛糊粘連成塊。

要點(diǎn):主料要邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時(shí)出鍋,單獨(dú)再另炒配料,待配料快熟時(shí),投入主料同炒……

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