在雨水多發(fā)時節(jié)來鍋臺式姜母鴨，不但湯汁香濃甘鮮，吃后還全身回暖，通體氣血順暢。滋陰降火,氣血雙補(bǔ)的臺式姜母鴨，是臺灣民間最受歡迎的冬季食補(bǔ)。一家人或三五好友圍在一塊吃姜母鴨，做法極簡，在家做成功率百分百，不用上餐廳多花錢。

姜母鴨湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血?dú)馔?，舒暢無比，被視為是滋養(yǎng)佳品。下面就讓廈門廚師培訓(xùn)學(xué)校教大家如何制作吧。

原料：

番鴨150克老姜100克蔥段芝麻油

香料包：川芎陳皮熟地當(dāng)歸枹杞八角桂皮紅棗適量

鹽糖生抽老抽雞粉

烹調(diào)：

1.番鴨砍塊焯水

2.鍋內(nèi)用芝麻油炸香老姜片，調(diào)制紅燒湯汁配合香料包將鴨塊燒熟，撈出控凈湯汁，

3.老姜切片炸干香

4.用一個碼斗底部加入榨干的姜片，碼入，鴨塊，保鮮膜包嚴(yán)，進(jìn)蒸籠蒸制40分鐘即可

菜系---臺灣菜

烹調(diào)方法：蒸

操作要點(diǎn)：傳統(tǒng)菜肴

成品特點(diǎn)：甘香味濃

姜母鴨制作小技巧

1.姜母鴨做的時候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補(bǔ)。

2.米酒加到半瓶的量應(yīng)該更好。

3.廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

四、姜母鴨的營養(yǎng)鴨肉性甘涼，入肺胃腎經(jīng)。有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱立止咳化痰等作用。冬至進(jìn)補(bǔ)，具有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效，姜性溫辛，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效;主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥，鴨與姜煮，可綜合兩種食物性味，單個食物功效有所減弱，但更適合一般人群食用。