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廈門海峽創(chuàng)業(yè)指南特色 小吃培訓(xùn)

[廚師]
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廈門學(xué)廚師哪里好

163 2017-05-17

廈門學(xué)廚師哪里好?據(jù)保守估計(jì),餐飲業(yè)每年新增的就業(yè)人口在100萬(wàn)人以上,截至目前,行業(yè)的從業(yè)人員超過(guò)2200萬(wàn)人。然而,近年來(lái)餐飲業(yè)人員短缺現(xiàn)象持續(xù)不斷,企業(yè)雖然已經(jīng)以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動(dòng)者,但仍然存在大量缺工。廚師,好的廚師尤甚。

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肉要煸透,魚要煎香

所謂煸透,就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味,煸炒時(shí)不要放太多油,煸炒完后要出些炒出的豬油,才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚,一定要新鮮魚,等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。

廈門學(xué)廚師哪里好

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燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

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