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廈門海峽創(chuàng)業(yè)指南特色 小吃培訓(xùn)

[廚師]
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廈門學(xué)廚師哪里

151 2017-05-17

廈門學(xué)廚師哪里?廚師,作為二十一世紀最熱門的職業(yè),未來五年將出現(xiàn)至少400萬的巨大缺口,這將為沒有學(xué)歷又沒有基礎(chǔ)的人提供一個絕佳的就業(yè)機會。

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焦糖裝飾利用焦糖的可塑性,做出別致的造型,為小西點增彩。

做法:

1.200g白砂糖放入厚底小煮鍋中,加入將將沒過砂糖的冷水,小火加熱至糖漿變成金棕色,倒在油布上,帶上醫(yī)用手套在完全冷卻前揉成團,不斷地捏揉使其溫度達到一致(此步驟小心手燙傷)。

2.取一小團焦糖,包裹住一枚堅果,然后小心地從一端拉出細絲,調(diào)整糖絲的粗細和彎曲度做出想要的造型。

3.另取一團焦糖,拉成扁平的長條形,繞在手指或模具上做出螺旋形造型。也可以自行設(shè)計更多迷人的造型。

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燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

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