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廈門海峽創(chuàng)業(yè)指南特色 小吃培訓

[廚師]
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廈門學廚師技術

138 2017-05-17

廈門學廚師技術?今天的廚師中,有的當選為人民代表,有的成了飯店、賓館的職業(yè)經(jīng)理或部門主要負責人,有的成為勞動模范,有的甚至走上了高等學府的講壇。隨著廚師社會地位的改變,廚師勞動的社會意義,也越來越被人們所理解、認識、尊重。職業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力,廚師將會成為未來餐飲業(yè)發(fā)展中流砥柱的人才!

我不知道的廚師!

柿子的品種有1000多個,主要分為甜柿(亦稱‘甘柿’)與澀柿兩類,前者成熟時已經(jīng)脫澀,后者需要人工脫澀。除鮮食外,柿子整個曬干之后可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末,叫做柿霜。柿霜并不是淀粉,主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合,因此柿餅表面通常會保持干燥。這也有利于柿餅的保存。

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關于廚師,這些不得不了解!

關于和餡

先把肉餡放進容器,加適量水攪,和餡重要的是在和的過程中要沿一個方向攪,千萬不能一會兒順時針一會兒逆時針,那樣容易出水。放入蔥姜末,料酒,喜歡的可以放點甜面醬,味精,五香粉,攪一段時間之后放鹽,鹽要一次下足,最后再放油或是香油,油一定要最后放,這樣可以把所有的調(diào)料包住,讓餡不干。調(diào)好的肉餡最好放一個小時再放蔬菜,這樣肉進味兒,而又不破壞蔬菜的香味兒,放什么菜吃出來的就是什么菜的味兒。

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