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廈門海峽創(chuàng)業(yè)指南特色 小吃培訓(xùn)

[廚師]
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灌湯包怎么制作?學(xué)習(xí)制作灌湯包需要多長(zhǎng)時(shí)間?

126 2017-05-18

面食種類非常的多,正因?yàn)榉N類繁多,吃起來(lái)的感覺(jué)也會(huì)不一樣。很多人都喜歡灌湯包,口感好深受大家親睞。那么灌湯包怎么制作?學(xué)習(xí)制作灌湯包需要多長(zhǎng)時(shí)間?廈門海峽創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)教你如何快速掌握。

灌湯包子是中國(guó)的傳統(tǒng)食品,早在北宋市場(chǎng)上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”,制售的名為“山洞梅花包子”,號(hào)稱“東京第一”。北宋之后,灌湯包子在開(kāi)封流傳下來(lái)。20世紀(jì)20年代,名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點(diǎn)心館”,主營(yíng)灌湯包子。30年代,他適應(yīng)市場(chǎng)需求,對(duì)包子的制作方式加以革新,將原來(lái)用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡,改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過(guò)“三硬三軟”和面,使面皮盤筋韌光滑,不漏湯,不掉衣。還改大籠為小籠蒸制,就籠上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的熱度和形狀的完美,又便于經(jīng)營(yíng),備受顧客歡迎,此即為灌湯小籠包子。建國(guó)后,灌湯小籠包子得以發(fā)揚(yáng)光大。尤其是黃繼善開(kāi)創(chuàng)的“第一樓包子館”所經(jīng)營(yíng)的灌湯小籠包子,經(jīng)過(guò)名師的不斷改進(jìn),更具特色。其皮薄餡大,灌湯流油,軟嫩鮮香,潔白光潤(rùn),提起像燈籠,放下似菊花。遠(yuǎn)近聞名,吸引了大批開(kāi)封市民和中外游客,多以品嘗此名食為樂(lè)事。

培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容

杭州小籠包天津狗不理包子現(xiàn)蒸灌湯包開(kāi)封光湯包山東水煎包特色水煎包

培訓(xùn)課程安排

1和面醒面揉面起面整套流程技術(shù)

2水分參合比例及各式各樣包子餡的比例搭配剁碎等整套配方技術(shù)

3從開(kāi)始到蒸到成品及時(shí)間火候掌握詳細(xì)技術(shù)

4包包子手法及包子里面的湯汁水煎包的技巧制作

5設(shè)備的介紹名稱.挑選清單和方法及保養(yǎng)措施.店面經(jīng)營(yíng)方法與管理

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間.包教包會(huì).學(xué)會(huì)為止.一般3至4天左右.視個(gè)人情況和適應(yīng)程度而定

培訓(xùn)報(bào)名咨詢電話:400-656-1390

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