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高帽子蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

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可頌面包的做法,你們知道嗎?

68 2017-05-18

面包培訓(xùn)大師為大家分享可頌面包的做法:

1.留出140克黃油,將其它原料混合打至面團光滑的擴展階段,立即搟成大片放入冰箱冷凍30分鐘

2.冷凍面團的時候?qū)?40克黃油放在桌上撒高粉,將片黃敲打成薄片

3.冷凍好的面團搟開,第一步中留出的黃油放中間,四角折上來,捏緊收口

4.將面團搟成長方形的大片后,自左右各1/3處向中間折,完成第一次3折

5.一次三折完成后的面團旋轉(zhuǎn)90度,再次搟開三折,兩次三折之后的面團放入冰箱冷藏15分鐘后再進行第三次三折

6.將三次三折折好的面團搟開至4毫米厚,用利刀修去側(cè)邊后,分割成底邊為9厘米,高為18厘米。的等腰三角形(迷你為7:12)

7.將三角形從底邊開始卷起來,尖角朝下,排入烤盤中,放溫暖濕潤處,低于35℃,進行最后發(fā)酵

8.發(fā)酵結(jié)束,表面刷蛋液在表面一層上,入預(yù)熱220℃的烤箱,中層,上下火,18分鐘

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