北京朝陽區(qū)餐飲經(jīng)營培訓(xùn)班怎么樣？？據(jù)統(tǒng)計結(jié)果顯示：“中國餐飲業(yè)2006年的全年零售額達(dá)到10345.5億元，同比增長16.4%，自此中國餐飲業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了連續(xù)16年兩位數(shù)高速增長的佳績?！币彩堑竭@里，國內(nèi)餐飲業(yè)開始陷入問題爆發(fā)期，成本控制就是其中之一。

餐飲成本控制遇到了什么壓力

在餐飲業(yè)中，其員工的穩(wěn)定性并不大，不論是管理還是一線員工(服務(wù)員)，其流動性都很大。餐廳越來越面臨人員的更新問題，要聘到稱職人員比較難，經(jīng)常是新員工剛來經(jīng)過簡單培訓(xùn)后就要上崗，然而，現(xiàn)在顧客越來越挑剔，一線員工的實際素質(zhì)往往不太高，餐飲業(yè)受到“低素質(zhì)員工綜合癥”的困擾。

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了解了上述問題，我們來看看如何改善

加強出入庫及領(lǐng)用管理。對出入庫及領(lǐng)用進(jìn)行管理的目的是按營業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來控制成本支出。餐飲企業(yè)要制定嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，倉庫應(yīng)設(shè)立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺賬登記工作，這樣可以很明顯地看到每日經(jīng)營情況與原料領(lǐng)出的數(shù)量比。

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