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北京朝陽區(qū)餐飲管理培訓(xùn)班怎么樣?
北京朝陽區(qū)餐飲管理培訓(xùn)班怎么樣?
52 2017-05-25
北京朝陽區(qū)餐飲管理培訓(xùn)班怎么樣??隨著我國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,我國的餐飲業(yè)競爭變得越來越激烈,目前,餐飲業(yè)處于虧損狀態(tài),全行業(yè)都存在著巨大的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。這就涉及到餐飲成本控制方面的問題,那么我們該如何更好更加有效的控制成本呢?跟著小編一起來看看餐飲經(jīng)營培訓(xùn)中的重點(diǎn)內(nèi)容吧!
餐飲成本控制有什么問題
缺乏對原材料生產(chǎn)加工階段的重視。原材料從采購到出品需要一個(gè)過程,肉類在解凍、切、煮等操做過程中會產(chǎn)生大量損耗,或者解凍方法不當(dāng)、煮制時(shí)間過長、火力不穩(wěn)定,也會降低出品率,增加成本。配菜在摘揀、削皮、清洗、切配等環(huán)節(jié)也會由于人為手法產(chǎn)生大量損耗,加大成本,降低凈料量率。
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了解了問題存在,那就要具體對待
建立并完善采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。如果說產(chǎn)品的質(zhì)量是企業(yè)的生命線,那么企業(yè)中的成本控制如流淌在企業(yè)生命中的血液般猶為重要。因?yàn)樵牧喜少弮r(jià)格的控制,將直接影響企業(yè)的直接成本耗用。在財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員,其職責(zé)就是監(jiān)督,定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場價(jià)格咨詢,堅(jiān)持貨比三家的原則,并對物資采購的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)同市場的平均正常售價(jià)相比有差異及時(shí)督促糾正。
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