1、理論知識：咖啡師職業(yè)標準、職業(yè)道德、職業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景；咖啡飲用禮儀；咖啡的起源、產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品特征；虹吸式咖啡制作技巧及注意事項、清潔保養(yǎng)；

2、咖啡生豆鑒別、咖啡熟豆鑒別；咖啡品嘗、鑒別（六種以上原產(chǎn)地咖啡豆）；

3、理論（辨別咖啡豆、根據(jù)不同的咖啡豆、針對不同器械做成適合的咖啡）如手沖滴濾咖啡技巧；

4、小器皿制作：法壓壺、摩卡壺、比利時壺的使用、制作、維護保養(yǎng)及注意事項；

5、小器皿制作：土耳其壺；愛爾蘭咖啡；越南冰咖啡的使用、制作、維護保養(yǎng)及注意事項；

6、商用滴濾咖啡機制作及其注意事項；

7、咖啡師專用工具、設(shè)備識別使用方法；商用咖啡設(shè)備保養(yǎng)；

8、磨豆機分類及其特征、使用的注意事項及其維護，研磨對口味的影響、實操練習(xí)磨豆機的校正；

9、講解Espresso的制作流程；如何判斷一杯espresso；制作espresso標準操作流程；控制理解制作espresso的諸多變因；各類型半自動咖啡機原理及特征、實操練習(xí)萃取espresso；

10、牛奶發(fā)泡原理及技巧；牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)；

11、Cappuccino、latte咖啡各種制作方法及其不同地區(qū)的演變；

12、咖啡經(jīng)典菜單飲品制作、飲品配方、菜單設(shè)計、物料采購、成本核算、雕花技術(shù)；

13、咖啡甜品（曲奇）；

14、咖啡廳軟飲料制作（奶茶、奶昔、冰沙等制作）；

15、理論實操考試；