1、理論知識(shí)：咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德、職業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景；咖啡飲用禮儀；咖啡的起源、產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品特征；虹吸式咖啡制作技巧及注意事項(xiàng)、清潔保養(yǎng)；

2、咖啡生豆鑒別、咖啡熟豆鑒別；咖啡品嘗、鑒別（六種以上原產(chǎn)地咖啡豆）；

3、理論（辨別咖啡豆、根據(jù)不同的咖啡豆、針對(duì)不同器械做成適合的咖啡）如手沖滴濾咖啡技巧；

4、小器皿制作：法壓壺、摩卡壺、比利時(shí)壺的使用、制作、維護(hù)保養(yǎng)及注意事項(xiàng)；

5、小器皿制作：土耳其壺；愛(ài)爾蘭咖啡；越南冰咖啡的使用、制作、維護(hù)保養(yǎng)及注意事項(xiàng)；

6、商用滴濾咖啡機(jī)制作及其注意事項(xiàng)；

7、咖啡師專用工具、設(shè)備識(shí)別使用方法；商用咖啡設(shè)備保養(yǎng)；

8、磨豆機(jī)分類及其特征、使用的注意事項(xiàng)及其維護(hù)，研磨對(duì)口味的影響、實(shí)操練習(xí)磨豆機(jī)的校正；

9、講解Espresso的制作流程；如何判斷一杯espresso；制作espresso標(biāo)準(zhǔn)操作流程；控制理解制作espresso的諸多變因；各類型半自動(dòng)咖啡機(jī)原理及特征、實(shí)操練習(xí)萃取espresso；

10、牛奶發(fā)泡原理及技巧；牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)；

11、Cappuccino、latte咖啡各種制作方法及其不同地區(qū)的演變；

12、咖啡經(jīng)典菜單飲品制作、飲品配方、菜單設(shè)計(jì)、物料采購(gòu)、成本核算、雕花技術(shù)；

13、咖啡甜品（曲奇）；

14、咖啡廳軟飲料制作（奶茶、奶昔、冰沙等制作）；

15、理論實(shí)操考試；