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北京俏恒育餐飲培訓(xùn)中心

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重慶麻辣香鍋培訓(xùn)

92 2017-05-27

北京俏恒育餐飲培訓(xùn)中心介紹:麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇ǎ月?、辣、香、混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō),當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃,而每當(dāng)有尊貴的客人時(shí),便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩,筍片清香,腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^(guò),可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味,加入本身的香味,混合起來(lái),就成了“一鍋香”。

內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工……看上去已覺天南地北的食材,融入一鍋,就如時(shí)尚界將五彩六色混搭在一起一樣,享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋,具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口味。香鍋制作中對(duì)辣椒的選用有著特別的要求,尤以川西的“二荊條”為最佳,因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料,經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成,不傷胃、不上火、色澤鮮艷,故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正,在制作上采用單鍋單炒,一次使用,迎合現(xiàn)代人對(duì)健康的追求!

近年來(lái),一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開發(fā),使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作:原料上,擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多;味型上,融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn),突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn);辣味上,進(jìn)一步細(xì)化,采用5-7級(jí)的分級(jí)方式,點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣,因人而異;功效上,在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材,具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此,麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

現(xiàn)在開餐館的很多,每天都有開張的,也有倒閉的,有虧本的當(dāng)然也有更多賺錢的。無(wú)論怎樣和其他行業(yè)相比,餐飲業(yè)的利潤(rùn)和消費(fèi)市場(chǎng)都是大的驚人。那么要想開一家賺錢的餐館,需要怎么做?我想最重要的應(yīng)該是做好市場(chǎng)定位,直接關(guān)系到你開的餐館賺不賺錢!

如果選擇開一家有特色的專一的店,那么你的成功率就大的多。麻辣香鍋?zhàn)鳛橄矏鄢月槔钡娜藖?lái)說(shuō)聽著就會(huì)流口水,必定會(huì)成為麻辣一族追逐的超級(jí)粉絲。作為投資者最大的忌諱就是以自己的口味來(lái)衡量消費(fèi)的感受,其實(shí)顧客到你的店里來(lái),一個(gè)最基本的目的是吃東西,吃自己喜歡吃的東西,吃能值得與他人炫耀的東西!就這么簡(jiǎn)單。

麻辣香鍋的技術(shù)有很多朋友都覺得很復(fù)雜,其實(shí)并非如此,只要掌握要點(diǎn)和加工步驟就可以了。

北京俏恒育餐飲培訓(xùn)中心是全國(guó)領(lǐng)先的餐飲開店培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。致立于服務(wù)中小餐飲創(chuàng)業(yè)者。俏恒育餐飲培訓(xùn)中心,是全國(guó)首家全面提供一站式餐飲開店服務(wù)的機(jī)構(gòu)。公司直營(yíng)店超過(guò)20家,員工超過(guò)500人。

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