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北京俏恒育餐飲培訓中心

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教您如何管理一家小吃店?

109 2017-05-27

對于中小投資者而言,恐怕沒有什么行業(yè)比餐飲業(yè)更吸引人了。一則投資可大可小,既可獨立經營,也可聯(lián)營、加盟;二則投資周期短、見效快,做上路了,短短幾年時間,就能完成從單店到連鎖的整個發(fā)展過程,做到資金的快速增值;三則門檻不高,進退自如。因此,做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。

然而,任何一個行當都是一門學問,常言說“隔行如隔山”,餐飲業(yè)并非想象中那么簡單。眾多“門外漢”涌向餐飲業(yè)后,或許可以很快可以通過獨特的菜品和創(chuàng)意抓住消費者,但隨后卻很難繼續(xù)擴大影響,走規(guī)模化發(fā)展道理。不僅慨嘆,餐飲業(yè)的水太深了。

創(chuàng)業(yè)難,守業(yè)更難,而把事業(yè)做大做強更是難上加難。創(chuàng)業(yè)者可以憑借獨特的產品優(yōu)勢,在市場的夾縫中殺出一條血路,可是往往站穩(wěn)腳跟還沒幾年,就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額,或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中,再也難以脫身。

餐飲業(yè)的水有多深?有人說:好學肯干的人,做3年才算入門;想當甩手掌柜,不出3月就得關門。一個餐館,從選址到開業(yè),從服務到采購,從點菜到收銀,涉及太多的知識和細節(jié)。任何一個細節(jié)出現(xiàn)紕漏,都會在你往規(guī)?;l(fā)展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多,隱患越大。

我們通過對餐飲業(yè)內幾十家企業(yè)的跟蹤和調查,為創(chuàng)業(yè)者解讀餐飲企業(yè)內在的經營規(guī)律,挖掘餐飲業(yè)做大做強所需的營銷技巧和經營手段,帶讀者親身感悟這個行業(yè)的經營難度,探查任何可能出現(xiàn)的隱患以及有效的解決辦法,從而使經營者跨越成長的危險,尋找做大之道。雖然本文以餐飲業(yè)的經營案例為綱,但其中的諸多手法都可在其他行業(yè)中采用。只要經營者加入自己的創(chuàng)意,靈活加以運用,大的發(fā)展指日可待。

產品可以復制,技術可復制,但創(chuàng)意無法復制,創(chuàng)意是思想的火花,因經驗的積累而迸發(fā);創(chuàng)意是開創(chuàng)市場的倚天劍,用這把劍就可以開拓一片新的疆土,創(chuàng)造一個新的世界。

口味創(chuàng)新:敢為天下“鮮”

餐飲業(yè)像一個魔力巨大的磁石,吸引著來自各行各業(yè)的人醉心其中。進入餐飲行業(yè)的人形形色色,或者是因為生活所迫、無奈從幾張桌子開始做起餐飲;或者是有某項拿手好菜,眾人稱贊之余開始籌劃推向市場;亦或是陰差陽錯,誤打誤撞進入這一領域。

餐飲業(yè)內有句話叫:“眼光是金,特色是寶”。雖然經營者進入的形式各有不同,但不管其背景如何,要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗,找到立足之地,找對特色項目永遠是最關鍵的一步。

縱觀國內成功的餐飲企業(yè)我們可以發(fā)現(xiàn),其競爭的三大法寶就是口味,口味,口味。換句話說,特色菜,人無我有的經典產品才是餐飲企業(yè)立足的根本。不過這里的三個“口味”也有不同的含義,第一個口味可以看作是廚師推出菜品的口味;第二個口味是不斷創(chuàng)新、符合大眾消費所需求的口味;第三個口味則是適應市場變化、及時調整企業(yè)發(fā)展的口味。

雖說任何一種菜品都是從原有口味基礎上進行創(chuàng)新的,個人認為,僅幾個人的閉門冥思畢竟有很大的局限性。因此最好走出去,借鑒拓展思路。會做生意的老板,要不斷走出去采風,向其他人學習,創(chuàng)新出具有沖擊力的新菜。學諸家之長,走自己的路,取得成功便順理成章了。

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