杭州江干區(qū)餐飲經(jīng)營輔導(dǎo)培訓(xùn)怎么樣？？國際餐飲業(yè)逐漸走入中國市場，很大程度上促進(jìn)了國內(nèi)餐飲業(yè)的管理水平的提高，但是也加劇了供需矛盾。在這樣的形勢下，餐飲業(yè)中的成本控制問題就逐漸浮出了水面。這些問題有哪些?我們該如何正確糾正這些問題呢?這些問題都是餐飲經(jīng)營管理培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中的重難點，希望大家要重視。

餐飲成本控制有什么問題

工作人員素質(zhì)低下。雖然餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，但也不過是近二十年的事情，可以說餐飲業(yè)在中國的發(fā)展并不長，相應(yīng)的餐飲行業(yè)中培養(yǎng)高級管理人員的機(jī)構(gòu)也不多，更別提培養(yǎng)中高級服務(wù)人才的機(jī)構(gòu)了。于是，餐飲業(yè)所需的中高級管理人員與服務(wù)人員出現(xiàn)斷層現(xiàn)象，飯店不得不降低人員招聘標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致飯店服務(wù)人員素質(zhì)低下。這些素質(zhì)較差的工作人員往往對材料和物料的浪費(fèi)習(xí)以為常，缺乏最基本的節(jié)約開支、控制成本的意識和行動。

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餐飲成本的控制，方法很重要

加強(qiáng)出入庫及領(lǐng)用管理。對出入庫及領(lǐng)用進(jìn)行管理的目的是按營業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來控制成本支出。餐飲企業(yè)要制定嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，倉庫應(yīng)設(shè)立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺賬登記工作，這樣可以很明顯地看到每日經(jīng)營情況與原料領(lǐng)出的數(shù)量比。

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