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杭州鼎味鮮小吃培訓

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杭州面點小吃培訓

60 2017-06-20

杭州面點小吃培訓?隨著小吃的發(fā)展小吃早已走出了地方特色,小吃的取材普遍性,使得小吃的制作不在受地域上的限制,很快流行到其他地區(qū)。但有的小吃由于口味比較獨特,取材比較局限,只能局限在一個地區(qū)。

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蘇州小吃

蘇州玄妙觀小吃歷史悠久,小吃文化豐富多樣。玄妙觀小吃群位于蘇州鬧市中心觀前街,集姑蘇點心、小吃于一市,著名的有廖排骨的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等,此外還有千張包子、觀振興面館的各種蘇式面條、凈素菜包子等等;此外還有供人們茶余酒后閑吃的品種:鹽金花菜、腌黃連頭、去皮油氽果玉、油氽黃豆、醬螺螄、油氽臭豆腐、油氽粢飯糕、烘山芋、油三角粽等,均是價廉物美,具有濃郁江南風味的小吃。

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燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

杭州面點小吃培訓:中西餐飲培訓

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