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成都太陽鳥培訓(xùn)學(xué)校

[調(diào)酒師]
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成都飲品培訓(xùn)中心學(xué)費多少

121 2017-06-23

成都飲品培訓(xùn)中心學(xué)費多少?調(diào)好酒的關(guān)鍵還是酒類知識、調(diào)酒知識及技巧的積累。現(xiàn)在有很多喜歡調(diào)酒和過夜生活的白領(lǐng)寧可少睡幾個小時來兼職做調(diào)酒師,不僅增加了收入,有的還提高了外語口語水平。

你所知道的做調(diào)酒!

一、兌和法(ToBuild)兌和法是將配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里,不需攪拌。這種方法適用于兩種極易混合的飲品,更多的是應(yīng)用于彩虹酒(普施咖啡)的調(diào)制。彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等幾種。彩虹酒是用不同色澤的酒,斟注入一個杯內(nèi),而各種色彩不互相混淆,層次分明,色澤艷麗,似雨后彩虹。配制彩虹酒的關(guān)鍵,是要準(zhǔn)確掌握各種酒的含糖度,含糖越高,其比重越大,反之則校配制彩虹酒宜選用含糖比重各不相同、色澤各異的酒。配制時,比重大的先倒入,比重小的后倒入,無糖份的酒放在最后。如果不按順序斟注,或兩種顏色的酒的含糖度相差甚少,就會造成混合在一起,配制不出彩虹酒。操作時,不可將酒直倒入杯中。動作要輕,速度要慢,要避免搖晃。為了減少倒酒時的沖力,防止色層溶合,可用一把金屬茶匙斜插入杯內(nèi),茶匙背朝上,酒倒在茶匙背上,使酒從杯內(nèi)壁緩緩流下。配制成的彩虹酒,不宜久放,否則時間長了,酒內(nèi)的糖份容易溶解,會使酒色互相滲透溶合。配制彩虹酒還要掌握注入的各種顏色的酒量要相等,看上去各色層次均勻分明,酒色鮮艷。為了提高興趣,可在制成的彩虹酒上點火燃燒成火焰,名為光輝普施咖啡,以增加歡樂有趣的氣氛。用國產(chǎn)酒配制彩虹酒時,因目前含多種糖份的有色酒的品種還不多,故帶來一定的困難,變通的辦法是,可用糖漿加食用色素配成各色甜酒,這樣也能配制成國產(chǎn)彩虹酒。二、調(diào)和法(ToStir)調(diào)和法有兩種:調(diào)和和濾冰(Stir&Strain)先把冰塊加入調(diào)酒杯(MixingGlass),再把酒水按配方份量倒入調(diào)酒杯中,左手拿杯,右手拿酒吧長匙,將長匙夾在中指和無名指之間,拇指和食指貼住長匙的上部。沿著調(diào)酒杯的內(nèi)側(cè),順時針迅速旋轉(zhuǎn)攪動,約十至十五轉(zhuǎn),使酒均勻冷卻。攪拌時間也不能太短或太長,要掌握好。倒酒時,左手拿杯,右手用濾冰器(Strainer)過濾冰塊,將酒水斟入載杯,如果手頭沒有濾冰器,可用左手拿杯,右手拿長吧勺擋住冰塊,將酒水濾入載杯。這種方法被稱為“調(diào)和與濾冰”,用這種方法調(diào)制的酒水一般使用雞尾酒杯,如Americano(美國佬)。有些酒采用此法調(diào)制時不需要濾冰,則被稱為單純的“調(diào)和”。三、搖和法(ToShake)當(dāng)某些成份(糖、奶油、雞蛋、果汁)不能與基酒穩(wěn)定混合時,則采用手搖調(diào)酒壺調(diào)酒。具體方法是:先加入冰塊,然后把必要的材料按配方要求有順序地投放到壺體內(nèi)。通常,壺內(nèi)放入材料到六成即可,然后把壺蓋和濾冰器裝上,即可遙拿壺的時候,右手拇指緊緊壓住*向身前的蓋,其它手指把握著壺體,左手中指指尖抵著壺底,拇指壓著濾冰器處,其它手指則圍住壺體,指尖輕輕地頂住調(diào)酒壺。搖晃的時候,正確拿著調(diào)酒壺,使蓋子斜*胸前,以這樣的姿勢為起始,斜向上搖蕩至近于眼睛高處,然后倒回原來位置;跟著斜向下?lián)u蕩,再又回到原來的位置,如此反復(fù)直至材料混合在一起即可。濾酒時,左手握壺,右手打開壺的頂蓋,將酒濾入雞尾酒杯,酒液通過壺蓋的小孔濾出,冰塊則留在壺內(nèi),實際工作中采用左右手對換的相反姿勢或用單手搖壺也是被允許的。搖勻的時間要掌握好,太長了,冰塊溶化成水,會使酒度降低而變得味淡。只要搖到酒變冷,也就是當(dāng)金屬調(diào)酒壺外面出現(xiàn)白霜樣即可。在調(diào)酒壺內(nèi),不能加進(jìn)汽水類含有氣體的材料,以免產(chǎn)生泡沫。對奶油、雞蛋等不易混合的材料,要大力搖勻。用這種方法調(diào)制的雞尾酒多使用雞尾杯或香檳杯,如紅粉佳人(PinkLady)、瑪格麗特(Margarita)。四、攪和法(ToBlend)此法適用于基酒與某些固體實物混合的飲品(如:調(diào)制香蕉達(dá)奇利BananaDaiquiri)。電動調(diào)酒器也可與手搖調(diào)酒壺互相代替作用。用電動法調(diào)酒,速度快、省力,但調(diào)出的飲品味道不及手搖調(diào)酒壺調(diào)出的柔和。

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注意啦!這些關(guān)于做調(diào)酒的獨門絕學(xué)

血腥瑪麗(BloodyMary)

色澤鮮紅,口味又咸又甜,非常的獨特。

配料:50毫升伏特加,10毫升檸檬汁,鮮磨的胡椒粒,鹽,2注Tabasco少司,4注伍斯特少司,120毫升番茄汁

調(diào)制方法:取一個長飲杯,加入適量冰塊,并將除番茄汁以外的配料盡數(shù)倒入,適當(dāng)攪拌,接著倒入番茄汁至杯滿,再次攪拌,最后用芹菜梗或一個整蝦點綴常見的10種雞尾酒調(diào)酒技巧介紹常見的10種雞尾酒調(diào)酒技巧介紹。兩個字,詭異!

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