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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都正規(guī)廚師學(xué)校

179 2017-06-24

成都正規(guī)廚師學(xué)校?其實任何一個廚師。如果做菜肴在一定的程序上后。和別的廚師就沒有什么差距了。如果才以繼續(xù)保持自己的優(yōu)勢。那么這個時候就要靠一些相關(guān)的經(jīng)驗了。

廚師,這些東西知道了!

醬油

老抽起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。

生抽生抽用來調(diào)味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。

老抽和生抽的區(qū)別可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤,濃度稠。

成都正規(guī)廚師學(xué)校

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廚師的一些技巧!

烹調(diào)蔬菜時,加點菱粉類淀粉,使湯變得稠稠濃,不但可使烹調(diào)出的蔬菜美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,對維生素有保護作用。

煮餃子時要添足水,待水開后加入2%的食鹽,溶解后再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。

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