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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都成人廚師培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少

114 2017-06-24

成都成人廚師培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少?廚師(cook),是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會(huì)就已經(jīng)有了專職廚師。舊時(shí)代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。

說說這廚師!

如果肉片炒得老,是因?yàn)槿庵械乃荻间莱鰜砹?,為了盡量保持水份,肉事先必須用淀粉和勻,最好不加鹽,可加點(diǎn)醬油,而且要在下鍋前一刻加,一定要加點(diǎn)酒,因?yàn)橥鈬i不知吃什么長大的,肉特別臊,酒可去味,再加點(diǎn)油,避免肉片互相沾連。

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關(guān)于廚師,這些不得不了解!

隔水燉法:隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后,放入瓷制、陶制的缽內(nèi),加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁,用紙封口,將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸,大約三小時(shí)左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮味足,湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的,其效果與不隔水燉基本相同,但因蒸燉的溫度校高,必須掌握好蒸的時(shí)間。蒸的時(shí)間不足,會(huì)使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時(shí)間過長,也會(huì)使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。

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