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成都永香興餐飲培訓

[廚師]
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成都廚師培訓

143 2017-06-24

成都廚師培訓?俗話說:“國以民為本,民以食為天”。呵呵!~看到?jīng)],國家民眾都把廚師當做天了,做廚師的想不驕傲都不行了,再說廚師也是“十大高薪工種”。前途無量啊......弄不好混個“釣魚臺國賓館”的行政總廚當當.......光宗耀祖....

我不知道的廚師!

甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時,則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質較松滑嫩。

豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

成都廚師培訓

成都廚師培訓:houxue/news/383611

廚師,你看看

軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨,經(jīng)調味品拌脆,再用蛋清團粉上漿,放入五、六戍熱的溫油鍋中,邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時出鍋,再炒配料,待配料快熟時,投入主料同炒幾下,加些鹵汁,勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑,但應注意在主料下鍋后,必須使主料散開,以防止主料掛糊粘連成塊。

要點:主料要邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時出鍋,單獨再另炒配料,待配料快熟時,投入主料同炒……

成都廚師培訓:中西餐飲培訓班

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