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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都廚師培訓(xùn)

146 2017-06-24

成都廚師培訓(xùn)?俗話說(shuō):“國(guó)以民為本,民以食為天”。呵呵!~看到?jīng)],國(guó)家民眾都把廚師當(dāng)做天了,做廚師的想不驕傲都不行了,再說(shuō)廚師也是“十大高薪工種”。前途無(wú)量啊......弄不好混個(gè)“釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館”的行政總廚當(dāng)當(dāng).......光宗耀祖....

我不知道的廚師!

甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時(shí)先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí),則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質(zhì)較松滑嫩。

豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

成都廚師培訓(xùn)

成都廚師培訓(xùn):houxue/news/383611

廚師,你看看

軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨,經(jīng)調(diào)味品拌脆,再用蛋清團(tuán)粉上漿,放入五、六戍熱的溫油鍋中,邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時(shí)出鍋,再炒配料,待配料快熟時(shí),投入主料同炒幾下,加些鹵汁,勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑,但應(yīng)注意在主料下鍋后,必須使主料散開(kāi),以防止主料掛糊粘連成塊。

要點(diǎn):主料要邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時(shí)出鍋,單獨(dú)再另炒配料,待配料快熟時(shí),投入主料同炒……

成都廚師培訓(xùn):中西餐飲培訓(xùn)班

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