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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都廚師培訓(xùn)業(yè)余班

162 2017-06-24

成都廚師培訓(xùn)業(yè)余班?廚師這一職業(yè)最早大約是出現(xiàn)在奴隸社會(huì),那個(gè)時(shí)候就已經(jīng)有了專(zhuān)職廚師。然后隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師這個(gè)職業(yè)也在不斷地發(fā)展,廚師的隊(duì)伍不斷壯大,到21世紀(jì)初的時(shí)候,世界上的廚師隊(duì)伍已經(jīng)壯大了數(shù)千萬(wàn)人了。每年甚至有一天是屬于廚師的節(jié)日:廚師節(jié)。每年的10月20日就是我們廚師朋友的節(jié)日。

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甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀,并加少許糖調(diào)味,風(fēng)味更佳。

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,無(wú)需加入太多醬油,以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。

芝麻醬:本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)希

蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。

醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚(yú)醬:采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等。

XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項(xiàng)海鮮料理。

成都廚師培訓(xùn)業(yè)余班

成都廚師培訓(xùn)業(yè)余班:houxue/news/383611

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隔水燉法:隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后,放入瓷制、陶制的缽內(nèi),加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁,用紙封口,將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸,大約三小時(shí)左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮味足,湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的,其效果與不隔水燉基本相同,但因蒸燉的溫度校高,必須掌握好蒸的時(shí)間。蒸的時(shí)間不足,會(huì)使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),也會(huì)使原料過(guò)于熟爛和散失香鮮滋味。

成都廚師培訓(xùn)業(yè)余班:中西餐飲培訓(xùn)班

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