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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都成人廚師培訓(xùn)

152 2017-06-24

成都成人廚師培訓(xùn)?在北京、上海、廣州等一線城市,廚師一個月能拿多少錢呢?根據(jù)調(diào)查顯示,一線城市的廚師平均月薪在1萬元左右,高于普通技術(shù)工人的薪資水平;而在成都、西安、南京、合肥、長沙、重慶等二線城市,廚師的平均工資一個月也能達到7000元左右。巨大的薪資優(yōu)勢,是不少人選擇學(xué)廚師的重要原因。

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如果肉片炒得老,是因為肉中的水份都淅出來了,為了盡量保持水份,肉事先必須用淀粉和勻,最好不加鹽,可加點醬油,而且要在下鍋前一刻加,一定要加點酒,因為外國豬不知吃什么長大的,肉特別臊,酒可去味,再加點油,避免肉片互相沾連。

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廚師的一些技巧!

干炒(又稱干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料,經(jīng)調(diào)味品拌腌后,放入八成熱的油鍋中迅速翻炒,炒到外面焦黃時,再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下,待全部鹵汁被主料吸收后,即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。

要點:炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后,才可出鍋。

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