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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都成人廚師培訓(xùn)哪里好

145 2017-06-24

成都成人廚師培訓(xùn)哪里好?身在酒店什么美味都能品嘗的到,營(yíng)養(yǎng)學(xué)也是面面聚到,大病小病休想找到廚師。哪個(gè)廚師的身體不是養(yǎng)的棒棒的,“猛男”這兩個(gè)字估計(jì)就是為廚師設(shè)計(jì)的。找個(gè)廚師老公在夜里特別的有安全感,如果說(shuō)男人的肩膀是女人最溫心的港灣,那廚師的肩膀就是女人五星級(jí)的豪華港灣........

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在國(guó)內(nèi)炒菜用的是煤氣,炒鍋是兜底的,鍋壁受熱均勻,因而采用旺火、熱油肉下鍋后迅速翻炒的辦法,而北美有好多地方用電爐,炒鍋是平底的,平底鍋熱量全集中在底部,如按照老經(jīng)驗(yàn)的話,肉一下鍋就糊的糊、生的生,等生的都熟了,肉就老了,所以,用平鍋時(shí)不能讓油太熱,肉下鍋后用筷子散開(kāi)、攤平,再用鏟子翻面,就像老外煎豬派一樣,等兩面都變色后盛起待用,其他菜該怎么炒就怎么炒,最后肉片入鍋,充份混合后即完成操作。

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熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等),然后改刀戌片、塊等,放入沸油鍋內(nèi)略炒,再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁,翻炒幾下即成。熟炒菜的特點(diǎn)是略帶鹵汁、酥脆人味。

要點(diǎn):熟炒的原料大都不掛糊,起鍋時(shí)一般用濕團(tuán)粉勾成薄熒,也有用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料烹制而不再勾熒的。

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